Tajine de bar nacré, pois chiches cuisinés comme un couscous
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(9 notes)
Des pavés de bar cuits dans une garniture à base de pois chiches, de condiments aromatiques et de petits légumes, parfumés d'épices à couscous.
15min
10min
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Ingrédients pour
6 pers.
Filet(s) de bar portion
6 pièce(s)
Tomate(s)
3 pièce(s)
Gousse(s) d'ail
1 gousse(s)
Oignon(s)
2 pièce(s)
Pois chiche
500 g
Menthe fraîche
0.3 botte(s)
Miel
30 g
Basilic
0.3 botte(s)
Huile d'olive
3 cl
Sel fin
3 pincée(s)
Piment d'Espelette
2 pincée(s)
Ras el hanout
10 g
Coriandre fraîche
0.3 botte(s)
Persil plat
0.3 botte(s)
Double concentrée de tomate
10 g
Citron(s) confit au sel
1 pièce(s)
Descriptif de la recette
1. Pour la préparation
Laver tous les légumes.
Peler les tomates, les couper en 4 et les épépiner, puis les couper en cubes. Peler l'ail et le couper en 2, puis le dégermer et le hacher. Peler les oignons et les ciseler finement.
Effeuiller et ciseler la menthe, le persil, la coriandre et le basilic.
Retirer les arêtes des filets de poisson. Ôter la chair du citron confit et tailler la peau en brunoise.
Peler les tomates, les couper en 4 et les épépiner, puis les couper en cubes. Peler l'ail et le couper en 2, puis le dégermer et le hacher. Peler les oignons et les ciseler finement.
Effeuiller et ciseler la menthe, le persil, la coriandre et le basilic.
Retirer les arêtes des filets de poisson. Ôter la chair du citron confit et tailler la peau en brunoise.
2. Pour la cuisson
Préchauffer le four à 210 °C.
Dans une cocotte, verser un filet d'huile d'olive puis saisir les oignons, le citron confit et l'ail. Les faire suer avec une pincée de sel, puis ajouter les épices, le concentré et le miel. Laisser légèrement caraméliser avant d'ajouter les tomates fraîches puis les pois chiches. Mouiller ensuite avec de l'eau à hauteur et cuire à couvert pendant environ 10 min.
Au terme de la cuisson, ajouter les herbes puis rectifier l'assaisonnement avec le sel et le piment d'Espelette.
Assaisonner le poisson de sel et d'huile d'olive, puis l'enfourner pendant 8 à 10 min selon son épaisseur.
Dresser le tajine de pois chiches dans des assiettes creuses puis ajouter le poisson.
Dans une cocotte, verser un filet d'huile d'olive puis saisir les oignons, le citron confit et l'ail. Les faire suer avec une pincée de sel, puis ajouter les épices, le concentré et le miel. Laisser légèrement caraméliser avant d'ajouter les tomates fraîches puis les pois chiches. Mouiller ensuite avec de l'eau à hauteur et cuire à couvert pendant environ 10 min.
Au terme de la cuisson, ajouter les herbes puis rectifier l'assaisonnement avec le sel et le piment d'Espelette.
Assaisonner le poisson de sel et d'huile d'olive, puis l'enfourner pendant 8 à 10 min selon son épaisseur.
Dresser le tajine de pois chiches dans des assiettes creuses puis ajouter le poisson.
Le + du Chef
«Vous pouvez également pocher les filets de bar dans le jus de cuisson des pois chiches.»
Les techniques associées
Comment ciseler des oignons
Comment tailler en brunoise
Comment désâreter un filet de poisson
Comment suer
Comment préparer des herbes fraîches
Comment utiliser un couteau
Comment hacher et réaliser une farce fine
