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Recette de Tajine de bar nacré, pois chiches cuisinés comme un couscous

Des pavés de bar cuits dans une garniture à base de pois chiches, de condiments aromatiques et de petits légumes, parfumés d'épices à couscous.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    10mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Filet(s) de bar portion : 6 pièce(s)
  • Tomate(s) : 3 pièce(s)
  • Gousse(s) d'ail : 1 gousse(s)
  • Oignon(s) : 2 pièce(s)
  • Pois chiche : 500 g
  • Menthe fraîche : 0.25 botte(s)
  • Miel : 30 g
  • Basilic : 0.25 botte(s)
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 2 pincée(s)
  • Ras el hanout : 10 g
  • Coriandre fraîche : 0.25 botte(s)
  • Persil plat : 0.25 botte(s)
  • Double concentrée de tomate : 10 g
  • Citron(s) confit au sel : 1 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LA PRÉPARATION

    Laver tous les légumes.
    Peler les tomates, les couper en 4 et les épépiner, puis les couper en cubes. Peler l'ail et le couper en 2, puis le dégermer et le hacher. Peler les oignons et les ciseler finement.
    Effeuiller et ciseler la menthe, le persil, la coriandre et le basilic.
    Retirer les arêtes des filets de poisson. Ôter la chair du citron confit et tailler la peau en brunoise.

  • 2. POUR LA CUISSON

    Préchauffer le four à 210 °C.

    Dans une cocotte, verser un filet d'huile d'olive puis saisir les oignons, le citron confit et l'ail. Les faire suer avec une pincée de sel, puis ajouter les épices, le concentré et le miel. Laisser légèrement caraméliser avant d'ajouter les tomates fraîches puis les pois chiches. Mouiller ensuite avec de l'eau à hauteur et cuire à couvert pendant environ 10 min.
    Au terme de la cuisson, ajouter les herbes puis rectifier l'assaisonnement avec le sel et le piment d'Espelette.

    Assaisonner le poisson de sel et d'huile d'olive, puis l'enfourner pendant 8 à 10 min selon son épaisseur.

    Dresser le tajine de pois chiches dans des assiettes creuses puis ajouter le poisson.

Le + du Chef

«Vous pouvez également pocher les filets de bar dans le jus de cuisson des pois chiches.»

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