Mini-papillotte d'ananas au thé noir
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(1 note)
Ananas mariné puis cuit en papillote avec un caramel au thé noir.
20min
5min
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Ingrédients pour
6 pers.
Pour le(s) fruit(s)
Ananas victoria
2 pièce(s)
Sucre en poudre
100 g
Crème liquide entière
10 cl
Thé noir Grand Yunnan
5 g
Pour la marinade
Eau
1 l
Thé noir Grand Yunnan
20 g
Sucre en poudre
250 g
Descriptif de la recette
1. Pour la marinade
Éplucher l'ananas et retirer le cœur, puis le tailler en cubes de 1 cm.
Faire bouillir le sucre et l'eau, puis ajouter le thé et laisser infuser pendant 10 min. Filtrer, puis ajouter l'ananas et laisser mariner jusqu’à complet refroidissement.
Faire bouillir le sucre et l'eau, puis ajouter le thé et laisser infuser pendant 10 min. Filtrer, puis ajouter l'ananas et laisser mariner jusqu’à complet refroidissement.
2. Pour la cuisson des fruits
Dans une poêle chaude, verser le sucre et le laisser fondre sans y toucher. Lorsqu'il prend une jolie couleur caramel, mélanger délicatement pour intégrer le sucre non fondu, puis ajouter le thé noir et déglacer progressivement avec 100 g de marinade. Porter à ébullition pendant 1 min et mélanger délicatement, puis ajouter la crème. Baisser la source de chaleur et laisser réduire durant 5 min. Laisser ensuite tiédir.
Sur une feuille de papier cuisson translucide, déposer quelques morceaux d'ananas. Rabattre ensuite les 4 coins au centre, puis en refermer 3 autres. Verser un peu de caramel au thé sur le dernier coin, puis refermer hermétiquement en laissant un peu d'air à l'intérieur.
Déposer les papillotes dans une poêle (ou les cuire à la plancha), puis placer celle-ci sur la source de chaleur. Lorsque le liquide bout, mettre le feu au minimum et laisser les papillotes gonfler.
Déposer les papillotes dans une assiette creuse et servir aussitôt.
Pour la dégustation : à l'aide d'une paire de ciseaux, les invités taillent le haut de la papillote afin de pouvoir sentir tous les arômes de thé qui vont s'en dégager.
Sur une feuille de papier cuisson translucide, déposer quelques morceaux d'ananas. Rabattre ensuite les 4 coins au centre, puis en refermer 3 autres. Verser un peu de caramel au thé sur le dernier coin, puis refermer hermétiquement en laissant un peu d'air à l'intérieur.
Déposer les papillotes dans une poêle (ou les cuire à la plancha), puis placer celle-ci sur la source de chaleur. Lorsque le liquide bout, mettre le feu au minimum et laisser les papillotes gonfler.
Déposer les papillotes dans une assiette creuse et servir aussitôt.
Pour la dégustation : à l'aide d'une paire de ciseaux, les invités taillent le haut de la papillote afin de pouvoir sentir tous les arômes de thé qui vont s'en dégager.
Le + du Chef
«Vous pouvez remplacer l'ananas par de la mangue et servir ce dessert dans une verrine agrémentée d'un crumble aux amandes.»
Les techniques associées
Comment déglacer
Comment cuire un caramel à sec
