Pavé de thon poêlé, écrasée de potiron et écume de gingembre
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(17 notes)
Une écrasée de potiron au gingembre servie avec un pavé de thon juste poêlé.
20min
20min
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Ingrédients pour
6 pers.
Potiron
300 g
Pour l'étape 1
Branche(s) de thym
1 pièce(s)
Oignon(s)
1 pièce(s)
Eau
20 cl
Huile d'olive
8 cl
Sel fin
3 pincée(s)
Piment d'Espelette
2 pincée(s)
Crème liquide entière
20 cl
Gingembre frais
20 g
Pour l'étape 2
Sel fin
3 pincée(s)
Moulin à poivre
3 tour(s)
Crème liquide entière
20 cl
Pavé(s) de thon rouge
6 pièce(s)
Descriptif de la recette
1. La préparation de la mousseline de potiron
Éplucher le potiron puis le couper en petits morceaux.
Peler l'oignon et le ciseler, puis le faire suer dans une casserole avec de l'huile d'olive et une pincée de sel. Ajouter le potiron, une branche de thym et l'eau. Assaisonner, puis laisser cuire pendant une vingtaine de minutes.
Mixer ensuite le tout au blender ou écraser le potiron en ajoutant la crème liquide. Rectifier l'assaisonnement.
Peler l'oignon et le ciseler, puis le faire suer dans une casserole avec de l'huile d'olive et une pincée de sel. Ajouter le potiron, une branche de thym et l'eau. Assaisonner, puis laisser cuire pendant une vingtaine de minutes.
Mixer ensuite le tout au blender ou écraser le potiron en ajoutant la crème liquide. Rectifier l'assaisonnement.
2. La préparation des pavés de thon
Faire chauffer une poêle avec un filet d'huile d'olive, puis saisir les pavés. Les assaisonner de sel fin et de poivre du moulin, puis les retourner et poursuivre la cuisson pendant 5 min (suivant leur épaisseur).
3. La préparation de l'écume et le dressage
Éplucher le gingembre et le râper.
Faire bouillir la crème et le gingembre râpé. Laisser infuser et assaisonner, puis filtrer à l'aide d'un mixeur plongeant. Mixer à la surface en incorporant de l'air pour rendre le mélange mousseux comme un cappuccino.
Servir le thon sur une assiette plate avec l'écume de gingembre. Disposer la mousseline dans une verrine.
Faire bouillir la crème et le gingembre râpé. Laisser infuser et assaisonner, puis filtrer à l'aide d'un mixeur plongeant. Mixer à la surface en incorporant de l'air pour rendre le mélange mousseux comme un cappuccino.
Servir le thon sur une assiette plate avec l'écume de gingembre. Disposer la mousseline dans une verrine.
Le + du Chef
«Vous pouvez utiliser du gingembre en poudre pour remplacer le gingembre frais.»
Les techniques associées
Comment ciseler des oignons
Comment suer
Comment utiliser un couteau
