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Recette de Pavé de thon poêlé, écrasée de potiron et écume de gingembre

Descriptif de la recette
  • 1La préparation de la mousseline de potiron

    Éplucher le potiron puis le couper en petits morceaux.
    Peler l'oignon et le ciseler, puis le faire suer dans une casserole avec de l'huile d'olive et une pincée de sel. Ajouter le potiron, une branche de thym et l'eau. Assaisonner, puis laisser cuire pendant une vingtaine de minutes.
    Mixer ensuite le tout au blender ou écraser le potiron en ajoutant la crème liquide. Rectifier l'assaisonnement.

  • 2La préparation des pavés de thon

    Faire chauffer une poêle avec un filet d'huile d'olive, puis saisir les pavés. Les assaisonner de sel fin et de poivre du moulin, puis les retourner et poursuivre la cuisson pendant 5 min (suivant leur épaisseur).

  • 3La préparation de l'écume et le dressage

    Éplucher le gingembre et le râper.
    Faire bouillir la crème et le gingembre râpé. Laisser infuser et assaisonner, puis filtrer à l'aide d'un mixeur plongeant. Mixer à la surface en incorporant de l'air pour rendre le mélange mousseux comme un cappuccino.

    Servir le thon sur une assiette plate avec l'écume de gingembre. Disposer la mousseline dans une verrine.

Le + du Chef

«Vous pouvez utiliser du gingembre en poudre pour remplacer le gingembre frais.»

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Une écrasée de potiron au gingembre servie avec un pavé de thon juste poêlé.

(10 votes)

  • Temps de préparation  20mn
  • Temps de cuisson  20mn
  • Temps de repos  0h

Ingrédients pour personnes


    Pour l'étape 2
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 3 tour(s)
  • Crème liquide entière : 20 cl
  • Pavé(s) de thon rouge : 6 pièce(s)
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