Recette de Pavé de thon poêlé, écrasée de potiron et écume de gingembre

Une écrasée de potiron au gingembre servie avec un pavé de thon juste poêlé.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    20mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Potiron : 300 g
  • Pour l'étape 1
  • Branche(s) de thym : 1 pièce(s)
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Eau : 20 cl
  • Huile d'olive : 8 cl
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 2 pincée(s)
  • Crème liquide entière : 20 cl
  • Gingembre frais : 20 g
  • Pour l'étape 2
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 3 tour(s)
  • Crème liquide entière : 20 cl
  • Pavé(s) de thon rouge : 6 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1. LA PRÉPARATION DE LA MOUSSELINE DE POTIRON

    Éplucher le potiron puis le couper en petits morceaux.
    Peler l'oignon et le ciseler, puis le faire suer dans une casserole avec de l'huile d'olive et une pincée de sel. Ajouter le potiron, une branche de thym et l'eau. Assaisonner, puis laisser cuire pendant une vingtaine de minutes.
    Mixer ensuite le tout au blender ou écraser le potiron en ajoutant la crème liquide. Rectifier l'assaisonnement.

  • 2. LA PRÉPARATION DES PAVÉS DE THON

    Faire chauffer une poêle avec un filet d'huile d'olive, puis saisir les pavés. Les assaisonner de sel fin et de poivre du moulin, puis les retourner et poursuivre la cuisson pendant 5 min (suivant leur épaisseur).

  • 3. LA PRÉPARATION DE L'ÉCUME ET LE DRESSAGE

    Éplucher le gingembre et le râper.
    Faire bouillir la crème et le gingembre râpé. Laisser infuser et assaisonner, puis filtrer à l'aide d'un mixeur plongeant. Mixer à la surface en incorporant de l'air pour rendre le mélange mousseux comme un cappuccino.

    Servir le thon sur une assiette plate avec l'écume de gingembre. Disposer la mousseline dans une verrine.

Le + du Chef

«Vous pouvez utiliser du gingembre en poudre pour remplacer le gingembre frais.»

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