Recette de Fondant chocolat, crème anglaise à la fleur d’oranger

Le fameux gâteau au chocolat servi tiède, accompagné d'une crème anglaise parfumée à la fleur d'oranger.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    10mn
  • Temps de repos
    1h
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour la crème
  • Lait 1/2 écrémé : 25 cl
  • Arôme Fleur d'oranger : 1 goutte(s)
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 3 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 60 g
  • Pour le gâteau
  • Oeuf(s) : 3 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 90 g
  • Beurre doux : 130 g
  • Chocolat noir : 120 g
  • Farine de blé : 60 g
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LA CRÈME ANGLAISE

    Mettre le lait à bouillir avec l'eau de fleur d'oranger, pendant 3 min au micro-onde à 900 W. Mélanger les jaunes avec le sucre, verser le lait sur ce mélange et remettre dans le bol. Cuire 1 min à 900 W et remuer pour refroidir la préparation, puis tenir au frais.

  • 2. POUR LE GÂTEAU

    Battre les oeufs avec le sucre (sabayon à froid) pour obtenir une texture mousseuse et dense.
    Mettre le beurre et le chocolat à fondre au micro-ondes par tranches de 15 secondes.
    Dans le sabayon, ajouter progressivement la farine, puis le chocolat.
    Remplir des moules en silicone (ou à défaut des tasses) et cuire 2 minutes 30 à 950 W. Laisser ensuite reposer à température ambiante et démouler.

  • 3. POUR LE DRESSAGE

    Dresser les fondants au centre de l'assiette et les napper de crème anglaise.

Le + du Chef

«Adaptez le temps de cuisson en fonction du résultat que vous souhaitez obtenir pour le coeur du fondant (coulant ou cuit).»

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