Chartreuse de légumes verts et poire au poivre
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(1 note)
Une garniture de plat de fête : un montage de courgettes et de haricots verts au cœur garni d'une écrasée de légumes verts et de quelques quartiers de poire caramélisés.
20min
20min
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Ingrédients pour
4 pers.
Haricots verts en conserve
1 boite(s)
Petits pois en conserve
1 boite(s)
Courgette(s)
1 pièce(s)
Fromage à la crème
150 g
Jaune(s) d'oeuf(s)
2 pièce(s)
Sel fin
4 pincée(s)
Beurre doux
20 g
Tranche(s) de pain
1 pièce(s)
Moulin à poivre
4 tour(s)
Pour le reste de la recette
Sucre en poudre
10 g
Demie(s) poire(s) au sirop léger
2 pièce(s)
Cerfeuil
4 branche(s)
Persil plat
4 branche(s)
Ciboulette
0.1 botte(s)
Fleur de sel
2 pincée(s)
Moulin à poivre
8 tour(s)
Descriptif de la recette
1. Chemiser la chartreuse
Égoutter séparément les haricots verts et les petits pois.
Tailler la courgette en lanières à l'aide d'un épluche-légumes, puis la cuire au micro-ondes pendant 20 secondes.
Poser le cercle sur une plaque allant au four.
Beurrer légèrement le moule, puis coller sur les bords une bande de papier cuisson et beurrer celle-ci.
Réaliser une bande avec les courgettes puis l'appliquer à la base du cercle afin de le recouvrir. Coller ensuite les haricots verts verticalement sur les bords du cercle en les serrant. Manipuler délicatement le cercle pour les maintenir en place.
Couper la tranche de pain aux dimensions de la chartreuse et la déposer au fond.
Tailler la courgette en lanières à l'aide d'un épluche-légumes, puis la cuire au micro-ondes pendant 20 secondes.
Poser le cercle sur une plaque allant au four.
Beurrer légèrement le moule, puis coller sur les bords une bande de papier cuisson et beurrer celle-ci.
Réaliser une bande avec les courgettes puis l'appliquer à la base du cercle afin de le recouvrir. Coller ensuite les haricots verts verticalement sur les bords du cercle en les serrant. Manipuler délicatement le cercle pour les maintenir en place.
Couper la tranche de pain aux dimensions de la chartreuse et la déposer au fond.
2. La garniture
Tailler le reste des haricots verts en brunoise et les mélanger aux petits pois.
Mélanger le fromage à la crème avec les jaunes d'œufs, puis ajouter ce mélange aux légumes et saler et poivrer. En garnir ensuite la chartreuse.
Préchauffer le four à 160 °C, puis cuire la chartreuse pendant 20 min.
Mélanger le fromage à la crème avec les jaunes d'œufs, puis ajouter ce mélange aux légumes et saler et poivrer. En garnir ensuite la chartreuse.
Préchauffer le four à 160 °C, puis cuire la chartreuse pendant 20 min.
3. Le reste de la recette
Égoutter les poires et les tailler en quartiers.
Dans une poêle, caraméliser le sucre puis ajouter les poires. Les poivrer et les laisser colorer durant 4 a 5 min.
Effeuiller les herbes, puis les mélanger et les assaisonner d'une pincée de fleur de sel.
Dans une poêle, caraméliser le sucre puis ajouter les poires. Les poivrer et les laisser colorer durant 4 a 5 min.
Effeuiller les herbes, puis les mélanger et les assaisonner d'une pincée de fleur de sel.
4. Dressage
A l'aide d'une spatule, disposer la chartreuse dans un plat de service. Ranger dessus les lamelles de poires, puis réaliser un bouquet avec la salade d'herbes.
Retirer le cercle puis la bande de papier et servir.
Retirer le cercle puis la bande de papier et servir.
Le + du Chef
«Vous pouvez réaliser cette recette pour une grande chartreuse ou des portions individuelles.
Si vous n'avez pas de cercles métalliques, pensez à recycler des boîtes dont vous ouvrirez les 2 faces.
»
Les techniques associées
Comment tailler en brunoise
Comment chemiser un moule de farine
Comment chemiser une terrine de légumes
Comment utiliser un couteau
Comment saler : une pincée de sel
Comment cuire un caramel à sec
