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Recette de Pâte à galettes de sarrasin

Ingrédients pour pieces

  • Farine de sarrasin (blé noir) : 500 g
  • Eau : 1 l
  • Gros sel : 10 g

    Pour le reste de la recette
  • Saindoux : 30 g
Descriptif de la recette
  • 1Pour la pâte

    (La veille.)
    Mélanger le sel avec la farine, puis délayer progressivement le tout dans la moitié de l'eau.
    Travailler la pâte énergiquement durant 3 min.
    Nettoyer les bords du bol et recouvrir la pâte du reste d'eau. Couvrir d'un film alimentaire et réserver au frais pour la nuit (la pâte va fermenter et développer tous ses arômes et sera en outre beaucoup plus facile à étaler).

    (Le jour de l'utilisation.)
    Mélanger correctement la pâte afin qu'elle soit fluide. Ajouter un peu d'eau pour rectifier la consistance si nécessaire.


  • 2La cuisson au Billig

    Préchauffer le Billig à 230 °C. Le graisser légèrement à l'aide d'un tampon de tissu trempé dans du saindoux.
    Verser une louche de pâte en haut du Billig puis, à l'aide du rozel (le petit râteau en bois), étaler la pâte de manière homogène. Laisser cuire la galette pendant 1 min 30 puis la retourner.
    Il n'est pas nécessaire de remettre du saindoux avant la cuisson de chaque galette.

  • 3La cuisson à la crêpière

    Graisser légèrement la crêpière et la faire chauffer à feu vif.
    Verser une louche de pâte en haut de la poêle et réaliser une rotation du poignet afin de répartir la pâte sur toute la surface de la crêpière.
    Laisser cuire la galette pendant 1 min 30 puis la retourner.

Le + du Chef

«Ne cuisez pas trop la deuxième face, 30 secondes suffisent. Choisissez une bonne farine de sarrasin car selon les provenances et les moutures, les résultats peuvent être très différents.»

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Le sarrasin est un type de céréale sans gluten. On l’utilise pour faire des galettes au goût prononcé à consommer en version salée comme les crêpes.

(11 votes)

  • Temps de préparation  10mn
  • Temps de cuisson  25mn
  • Temps de repos  12h

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