En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Sauté de gambas, pipérade de poivron au chorizo et piment d'Espelette

Ingrédients pour personnes

Descriptif de la recette
  • 1La préparation de la garniture

    Laver les légumes.
    Couper le chorizo en petits dés. Émincer tous les légumes en fines lamelles.

    Dans une cocotte avec un filet d'huile d'olive, faire suer les oignons et le chorizo avec une pincée de sel. Cuire à feu fort pendant 2 min, puis ajouter les poivrons. Assaisonner de sel fin.
    Ajouter une feuille de laurier, une gousse d'ail avec la peau et une branche de thym. Cuire à feu fort pendant 10 min, puis ajouter les tomates. Assaisonner et poursuivre la cuisson pendant 5 à 10 min. Rectifier l'assaisonnement.

    Laver, effeuiller et ciseler le persil.

  • 2La préparation des gambas et la finition

    Décortiquer les gambas en laissant le dernier anneau et garder la queue pour la présentation. Les mettre ensuite à mariner pendant 10 min dans l'huile d'olive et le paprika fumé.

    Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, saisir les gambas pendant 1 min de chaque côté, puis les assaisonner de piment d'Espelette.

    Dresser les poivrons dans chaque assiette et la parsemer de persil. Disposer les gambas dessus.

Le + du Chef

«Vous pouvez griller les gambas au barbecue ou au gril pour donner un goût fumé à votre recette.»

·