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Recette de Verrine chocolatée, crumble coco et espuma façon Mojito

Ingrédients pour personnes


    Pour le siphon
  • Citron(s) vert(s) non traité(s) : 4 pièce(s)
  • Menthe fraîche : 0.5 botte(s)
  • Sirop de sucre de canne : 10 cl
  • Rhum blanc : 8 cl
  • Eau : 2 cl
  • Feuille(s) de gélatine de 2 g : 4 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1Pour le siphon Mojito

    Tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
    Laver les citrons verts et la menthe. Couper les citrons verts en quartiers et effeuiller la menthe.

    Dans un bol, écraser avec un pilon les citrons verts, les feuilles de menthe, le sirop de sucre de canne et le rhum. Filtrer ensuite la marinade.
    Faire chauffer les 2 cl d'eau puis faire fondre dedans les feuilles de gélatine égouttées. Mélanger ensuite délicatement avec la marinade, puis ajouter l'eau de Vichy Célestins. Laisser refroidir, puis mettre dans un siphon avec une cartouche de gaz. Réserver au frais pendant 2 h.

  • 2Pour la verrine au chocolat

    Couper le chocolat en morceaux.
    Porter le lait et la crème à ébullition. Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre pour obtenir une mousse légère et blanche. Verser ensuite le liquide chaud sur le mélange aux jaunes d'oeufs, puis remettre le tout dans la casserole. Cuire sans cesser de remuer à l'aide d'une maryse jusqu'à ce que le mélange atteigne 84 °C (le moment où la crème "nappe" la cuillère).
    Verser alors le tout sur le chocolat et mélanger pour faire fondre ce dernier. Verser ensuite la préparation dans des verres et réserver au réfrigérateur pendant au moins 45 min.

  • 3Pour le crumble et la finition du dessert

    Préchauffer le four à 180 °C (th. 6-7).

    Sabler ensemble la farine, les sucres, les poudres d'amande et de coco et le beurre afin d'obtenir des grumeaux de pâte. Les étaler sur une plaque et réserver au frais pendant 15 à 20 min.
    Enfourner ensuite durant 10 à 12 min, jusqu'à ce que le crumble soit doré. Le laisser refroidir, puis le répartir dans les verrines au chocolat.
    Terminer en ajoutant le siphon Mojito.

Le + du Chef

«La richesse en bicarbonate de Vichy Célestins permet de neutraliser en partie l'acidité du citron vert.»

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Une verrine remplie d'une crème anglaise onctueuse au chocolat, accompagnée d'un siphon au citron vert, au rhum blanc et à la menthe fraîche et d'un crumble croustillant à la coco.

(1 vote)

  • Temps de préparation  25mn
  • Temps de cuisson  10mn
  • Temps de repos  45mn

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