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Recette de Tiramisu minute à la fraise Tagada en deux textures

Ingrédients pour personnes


    Pour le sirop
  • Eau : 30 cl
  • Fraise(s) Tagada : 120 g
  • Biscuit(s) à la cuillère : 12 g
  • Crème liquide entière : 15 cl

  • Pour les tuiles
  • Fraise(s) Tagada : 6 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1Pour le sirop

    Faire fondre les fraises Tagada dans l'eau, puis imbiber les biscuits de ce sirop.

  • 2Pour le siphon

    Mélanger les jaunes et le sucre, puis ajouter le mascarpone et la crème délicatement. Filtrer l'ensemble puis le verser dans le siphon. Fermer hermétiquement et insérer une cartouche de gaz. Secouer et réserver au frais.
    Dans une petite verrine, alterner des couches de biscuits imbibés de sirop de Tagada et des couches de crème.

  • 3Pour les tuiles

    Préchauffer le four à 160 °C.
    Déposer les fraises Tagada sur une toile en silicone et les enfourner à 160 °C pendant 5 min (les bonbons doivent avoir fondu).
    A la sortie du four, les recouvrir d'une autre toile en silicone puis les étaler à l'aide d'un rouleau à pâtisserie jusqu'à obtenir une fine couche. Laisser ensuite refroidir, puis déposer les tuiles sur le tiramisu.

Le + du Chef

«Pour l'émulsion mascarpone, veillez à filtrer la préparation pour ne pas obstruer votre siphon. Ne secouez pas trop la crème dans le siphon, quelques mouvements pour répartir le gaz suffisent.»

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