Suprême de volaille aux figues séchées, foie gras poêlé en curry rouge, râpé de pommes de terre
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(11 notes)
Un suprême de volaille farci de figues séchées et agrémenté d'une galette de pommes de terre et de foie gras au parfum de curry.
30min
25min
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Ingrédients pour
6 pers.
Suprême(s) de poulet
6 pièce(s)
Tranche(s) de foie gras de canard crue(s)
6 pièce(s)
Figue(s) sèche(s)
6 pièce(s)
Huile d'olive
3 cl
Pour la garniture
Pomme(s) de terre à chair ferme
700 g
Gousse(s) d'ail
2 pièce(s)
Oignon(s)
1 pièce(s)
Piment d'Espelette
3 pincée(s)
Sel fin
3 pincée(s)
Oeuf(s)
1 pièce(s)
Pour la sauce
Echalote(s)
3 pièce(s)
Pâte de curry rouge
10 g
Crème liquide entière
20 cl
Lait de coco non sucré
20 cl
Vin blanc sec
10 cl
Pour le reste de la recette
Sel fin
3 pincée(s)
Gousse(s) d'ail
1 pièce(s)
Fleur de sel
6 pincée(s)
Descriptif de la recette
1. Pour les volailles
Décoller légèrement la peau des suprêmes de volaille et couper proprement le haut de l'aileron.
Couper les figues en petits dés, puis les glisser sous la peau des volailles.
Préchauffer le four à 200 °C.
Dans une poêle, colorer les volailles côté peau durant 3 à 4 min, puis les retourner sur une plaque de cuisson et les enfourner pendant 10 à 12 min.
Couper les figues en petits dés, puis les glisser sous la peau des volailles.
Préchauffer le four à 200 °C.
Dans une poêle, colorer les volailles côté peau durant 3 à 4 min, puis les retourner sur une plaque de cuisson et les enfourner pendant 10 à 12 min.
2. Pour le râpé de pommes de terre
Éplucher les pommes de terre, les laver et les râper grossièrement, puis les assaisonner de sel fin.
Éplucher l'oignon et le ciseler. Peler et hacher l'ail.
Dans une poêle avec un filet d'huile d'olive et une pincée de sel, cuire les oignons et l'ail pendant 3 min, puis les ajouter aux pommes de terre. Assaisonner le tout de sel et de piment d’Espelette, puis ajouter l’œuf et mélanger.
Dans une poêle chaude, disposer des cercles en inox et tasser le râpé de pommes de terre dedans. Colorer pendant 3 à 4 min des 2 côtés, puis débarrasser sur une plaque de cuisson. Terminer la cuisson au four à 210 °C pendant 20 à 25 min.
Éplucher l'oignon et le ciseler. Peler et hacher l'ail.
Dans une poêle avec un filet d'huile d'olive et une pincée de sel, cuire les oignons et l'ail pendant 3 min, puis les ajouter aux pommes de terre. Assaisonner le tout de sel et de piment d’Espelette, puis ajouter l’œuf et mélanger.
Dans une poêle chaude, disposer des cercles en inox et tasser le râpé de pommes de terre dedans. Colorer pendant 3 à 4 min des 2 côtés, puis débarrasser sur une plaque de cuisson. Terminer la cuisson au four à 210 °C pendant 20 à 25 min.
3. Poule reste de la recette
Éplucher et ciseler l’échalote.
Dans la poêle ayant servi à colorer les volailles, cuire les escalopes de foie gras pendant 2 min de chaque côté, puis les retirer et finir leur cuisson au four pendant 5 min environ.
Dégraisser la poêle, puis ajouter les échalotes, l'ail et la pâte de curry rouge. Déglacer ensuite avec le vin blanc et mouiller avec le lait de coco et la crème. Faire réduire légèrement et rectifier l'assaisonnement en sel.
Dans la poêle ayant servi à colorer les volailles, cuire les escalopes de foie gras pendant 2 min de chaque côté, puis les retirer et finir leur cuisson au four pendant 5 min environ.
Dégraisser la poêle, puis ajouter les échalotes, l'ail et la pâte de curry rouge. Déglacer ensuite avec le vin blanc et mouiller avec le lait de coco et la crème. Faire réduire légèrement et rectifier l'assaisonnement en sel.
4. Pour le dressage
Poser au centre de l'assiette un râpé de pommes de terre, puis le surmonter d'un suprême de volaille avec une tranche de foie gras parsemée de fleur de sel. Présenter la sauce à côté.
Le + du Chef
«Posez vos escalopes de foie gras sur les volailles lors des dernières minutes de cuisson pour que l'ensemble des éléments soit cuit en même temps.
»
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