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Recette de Soufflé au chocolat, coeur de poire au poivre Voatsiperifery

Ingrédients pour personnes

  • Sucre en poudre : 30 g
  • Crème liquide entière : 8 cl

  • Pour le(s) moule(s)
  • Beurre doux : 30 g
  • Sucre en poudre : 20 g
Descriptif de la recette
  • 1Pour les moules

    Mettre le beurre à fondre.
    A l'aide d'un pinceau, Beurrer les moules 2 fois dans le sens de la hauteur, puis les tapisser de sucre semoule.

  • 2Pour la garniture

    Éplucher la poire et les couper en brunoise. Concasser le poivre à l'aide d'un pilon.
    Dans une poêle, faire fondre 30 g de sucre jusqu'à coloration caramel.Ajouter la brunoise de poire, puis la crème liquide et le poivre concassé. Cuire les poires 5 min dans ce caramel, la texture doit être légèrement compoté et le caramel onctueux.

  • 3Pour les souflés

    Faire bouillir le lait puis ajouter la fécule délayée dans un peu d'eau. Mélanger au fouet et laisser épaissir.
    Faire fondre le chocolat au bain-marie. Mélanger les jaunes d'oeufs avec le lait épaissi tiède, puis incorporer le chocolat fondu.

    Dans un batteur, monter les blancs d'oeufs en neige bien ferme, ajouter le sucre pour les serrer.
    Les incorporer à la masse chocolatée.

    Préchauffer le four à 240 °C (th. 8).

    Verser l'appareil à soufflés dans les moules à 1/3 de la hauteur, puis disposer une cuillères de dés de poire et les recouvrir d'appareil à soufflés.
    Enfourner pendant 8 min. Servir aussitôt.

Le + du Chef

«Le soufflé n'attend, pas lorsqu'il est cuit, par contre vous pouvez préparer les moules prêt à cuire jusqu'à 1 heure avant de les enfourner. »

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