Soufflé au chocolat, coeur de poire au poivre Voatsiperifery
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(12 notes)
Recette de soufflé avec un coeur coulant de poires au poivre Voatsiperifery.
20min
20min
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Ingrédients pour
6 pers.
Lait 1/2 écrémé
20 cl
Fécule de maïs
10 g
Chocolat noir
200 g
Jaune(s) d'oeuf(s)
2 pièce(s)
Blanc(s) d'oeuf
135 g
Sucre en poudre
55 g
Pour la garniture
Poivre sauvage de Voatsiperifery
2 g
Poire(s)
1 pièce(s)
Sucre en poudre
30 g
Crème liquide entière
8 cl
Pour le(s) moule(s)
Beurre doux
30 g
Sucre en poudre
20 g
Descriptif de la recette
1. Pour les moules
Mettre le beurre à fondre.
A l'aide d'un pinceau, Beurrer les moules 2 fois dans le sens de la hauteur, puis les tapisser de sucre semoule.
A l'aide d'un pinceau, Beurrer les moules 2 fois dans le sens de la hauteur, puis les tapisser de sucre semoule.
2. Pour la garniture
Éplucher la poire et les couper en brunoise. Concasser le poivre à l'aide d'un pilon.
Dans une poêle, faire fondre 30 g de sucre jusqu'à coloration caramel.Ajouter la brunoise de poire, puis la crème liquide et le poivre concassé. Cuire les poires 5 min dans ce caramel, la texture doit être légèrement compoté et le caramel onctueux.
Dans une poêle, faire fondre 30 g de sucre jusqu'à coloration caramel.Ajouter la brunoise de poire, puis la crème liquide et le poivre concassé. Cuire les poires 5 min dans ce caramel, la texture doit être légèrement compoté et le caramel onctueux.
3. Pour les souflés
Faire bouillir le lait puis ajouter la fécule délayée dans un peu d'eau. Mélanger au fouet et laisser épaissir.
Faire fondre le chocolat au bain-marie. Mélanger les jaunes d’œufs avec le lait épaissi tiède, puis incorporer le chocolat fondu.
Dans un batteur, monter les blancs d’œufs en neige bien ferme, ajouter le sucre pour les serrer.
Les incorporer à la masse chocolatée.
Préchauffer le four à 240 °C (th. 8).
Verser l'appareil à soufflés dans les moules à 1/3 de la hauteur, puis disposer une cuillères de dés de poire et les recouvrir d'appareil à soufflés.
Enfourner pendant 8 min. Servir aussitôt.
Faire fondre le chocolat au bain-marie. Mélanger les jaunes d’œufs avec le lait épaissi tiède, puis incorporer le chocolat fondu.
Dans un batteur, monter les blancs d’œufs en neige bien ferme, ajouter le sucre pour les serrer.
Les incorporer à la masse chocolatée.
Préchauffer le four à 240 °C (th. 8).
Verser l'appareil à soufflés dans les moules à 1/3 de la hauteur, puis disposer une cuillères de dés de poire et les recouvrir d'appareil à soufflés.
Enfourner pendant 8 min. Servir aussitôt.
Le + du Chef
«Le soufflé n'attend, pas lorsqu'il est cuit, par contre vous pouvez préparer les moules prêt à cuire jusqu'à 1 heure avant de les enfourner.
»
Les techniques associées
Comment tailler en brunoise
Comment monter des blancs en neige
Comment utiliser un couteau
Comment cuire un caramel à sec
