Recette de Raviole de gambas à la coriandre, bouillon gingembre-citronelle

Recette de raviole de gambas à la coriandre accompagné d'un bouillon de crustacé aromatisé au gingembre et à la citronnelle.

  • Temps de préparation
    10mn
  • Temps de cuisson
    30mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour le bouillon
  • Bouillon de crustacé : 50 cl
  • Sauce Soja : 10 cl
  • Bâton(s) de citronnelle : 2 pièce(s)
  • Gingembre frais : 50 g
  • Pour l'étape 2
  • Feuille(s) de pâte à raviole : 6 pièce(s)
  • Coriandre fraîche : 0.25 botte(s)
  • Oeuf(s) : 1 pièce(s)
  • Piment d'Espelette : 6 pincée(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Gambas surgelée(s) : 6 pièce(s)
  • Pour les légumes
  • Pousse(s) de soja : 100 g
  • Pois gourmand(s) : 100 g
  • Cacahuète(s) : 30 g
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LE BOUILLON

    Eplucher et râper le gingembre. Emincer finement la citronelle.
    Dans une casserole, rassembler tous les ingrédients pour le bouillon.
    Faire bouillir et laisser réduire d'1/3. Hors du feu, laisser infuser pendant un quart d'heure.

  • 2. POUR LES GAMBAS

    Décortiquer les gambas et enlever le boyau sur le dos à l'aide d'un couteau.
    A l'aide d'un pinceau, badigeonner la moitié de la surface des carrés de pâte à raviole avec de la dorure (oeuf battu).
    Déposer ensuite une gambas au centre avec une feuille de coriandre, puis fermer les ravioles en les repliant sur elles-mêmes (veiller à ne pas laisser de bulles d'air).
    Pocher les ravioles dans le bouillon frémissant pendant 2 minutes.

  • 3. POUR LES LÉGUMES

    Parer les pois gourmands et tailler une fine julienne.
    Concasser les cacahuètes.
    Dans une petite assiette creuse, disposer un peu de julienne de pois gourmands et quelques pousses de soja.
    Pocher les ravioles dans le bouillon frémissant pendant 2 minutes et les déposer sur les légumes.
    Terminer avec le bouillon bien chaud et les cacahuètes concassées.

Le + du Chef

«Vous pouvez remplacer les gambas par du saumon. Complétez cette recette avec de petits légumes.»

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