Recette de Gaufre légère, tartare de flétan fumé et pomme granny-smith à l'aneth

Une gaufre croustillante servie avec un mélange frais de dés de flétan fumé, de pomme granny-smith et de pamplemousse, le tout assaisonné d'une vinaigrette au citron vert et à l'aneth haché.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    10mn
  • Temps de repos
    30mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour la pâte
  • Farine de blé : 250 g
  • Levure de boulanger : 10 g
  • Sucre en poudre : 10 g
  • Eau de Vichy Célestins : 15 cl
  • Lait en poudre : 60 g
  • Sel fin : 5 pincée(s)
  • Beurre doux : 100 g
  • Blanc(s) d'oeuf : 2 pièce(s)
  • Flétan fumé : 400 g
  • Citron(s) vert(s) : 1 pièce(s)
  • Pour le reste de la recette
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Aneth : 1 botte(s)
  • Pomme(s) granny smith : 2 pièce(s)
  • Pamplemousse(s) rose(s) : 2 pièce(s)
  • Piment d'Espelette : 2 pincée(s)
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Oeufs de saumon : 30 g
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LA PÂTE

    Préchauffer le gaufrier.
    Dans le bol du robot avec le fouet, disposer la farine, le sucre, le lait en poudre et le sel puis faire tourner à mi-puissance.
    Dissoudre la levure fraîche dans l'eau de Vichy Célestins tiède puis la verser sur le mélange. Faire fondre le beurre puis l'ajouter à la pâte.
    Placer la pâte sous un linge humide et la laisser reposer à température ambiante pendant 30 min.

    Monter les 2 blancs d'oeufs en neige, puis les incorporer à la pâte. Couler ensuite celle-ci dans les gaufriers et la cuire.
    Déposer les gaufres sur une grille afin de préserver leur moelleux.

  • 2. POUR LE RESTE DE LA RECETTE

    Laver tous les fruits et l'aneth.
    Tailler les pommes granny-smith en brunoise sans les éplucher.
    Peler les pamplemousses à vif et prélever les segments, puis les tailler en dés réguliers.
    Couper également le flétan en brunoise.
    Mélanger ensuite ces 3 ingrédients.

    Concasser finement la moitié de l'aneth.
    Dans un bol, mélanger le zeste et le jus du citron vert, l'aneth, l'huile d'olive et le piment d'Espelette. En assaisonner le mélange précédent et ajouter du sel si besoin.

    Pour le dressage : couper chaque gaufre en 2 triangles et dresser le tartare de flétan en cercle. Décorer l'assiette de quelques pluches d'aneth et d'oeufs de saumon.

Le + du Chef

«L'eau de Vichy Célestins permet d'avoir des gaufres plus légères et plus aériennes grâce à l'effet levure du bicarbonate naturellement présent.»

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