Wok de gambas, pak-choï poêlé au sésame et au gingembre
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(25 notes)
Des gambas servies avec des choux pak-choï cuit au wok. Relevées de sauce soja, de sauce Chili pailletée et de vinaigre de riz.
25min
10min
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Ingrédients pour
6 pers.
Gambas surgelée(s)
18 pièce(s)
Oignon(s) nouveau(x)
2 pièce(s)
Gousse(s) d'ail
1 pièce(s)
Sauce Chili aigre-douce
2 cl
Sauce Soja
2 cl
Vinaigre de riz
2 cl
Huile d'olive
3 cl
Sel fin
0 pincée(s)
Moulin à poivre
0 tour(s)
Pour la garniture
Chou(x) pak choï
6 pièce(s)
Huile d'olive
1 cl
Moulin à poivre
3 tour(s)
Sel fin
3 pincée(s)
Graines de sésame blanches
10 g
Gingembre frais
10 g
Descriptif de la recette
1. Pour le wok de gambas
Éplucher l'oignon et le ciseler finement.
Éplucher l'ail et le râper finement.
Décortiquer les gambas en laissant la queue puis retirer le boyau sur le dessus.
Verser l'huile d'olive dans un wok chaud et faire suer l'oignon et l'ail. Colorer ensuite les gambas pendant 3 min. Ajouter enfin la sauce soja, la sauce Chili et le vinaigre de riz, puis rectifier l’assaisonnement avec le sel et le poivre. Réserver.
Éplucher l'ail et le râper finement.
Décortiquer les gambas en laissant la queue puis retirer le boyau sur le dessus.
Verser l'huile d'olive dans un wok chaud et faire suer l'oignon et l'ail. Colorer ensuite les gambas pendant 3 min. Ajouter enfin la sauce soja, la sauce Chili et le vinaigre de riz, puis rectifier l’assaisonnement avec le sel et le poivre. Réserver.
2. La préparation de la garniture et le dressage
Éplucher le gingembre le tailler en fins bâtonnets.
Laver puis émincer les pak-choï.
Dans un wok chaud avec un filet d'huile d'olive, faire sauter les choux et les assaisonner de sel fin. Au bout de 3 min, ajouter les graines de sésame, le gingembre et l'huile de sésame.
Dresser le wok de gambas dans des assiettes creuses puis disposer les tranches de pak-choï sur le dessus.
Laver puis émincer les pak-choï.
Dans un wok chaud avec un filet d'huile d'olive, faire sauter les choux et les assaisonner de sel fin. Au bout de 3 min, ajouter les graines de sésame, le gingembre et l'huile de sésame.
Dresser le wok de gambas dans des assiettes creuses puis disposer les tranches de pak-choï sur le dessus.
Le + du Chef
«Vous pouvez commencer la cuisson par les choux et les réserver, puis cuire les gambas dans le même wok (la cuisson des gambas doit être très rapide).»
Les techniques associées
Comment emincer des oignons
Comment ciseler des oignons
Comment tailler en batonnet
Comment décortiquer des gambas
Comment suer
Comment utiliser un couteau
Comment saler : une pincée de sel
Comment cuire au wok
