En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Pavé de boeuf aux petits légumes et sauce tartare

Ingrédients pour personnes

  • Sucre en poudre : 20 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)

  • Pour le reste de la recette
  • Sauce tartare : 150 g
Descriptif de la recette
  • 1

    Éplucher les carottes et les navets et les tourner, c'est-à-dire réaliser 2 petites entames puis 7 faces égales tout autour des légumes en formant de petits ballons de rugby. Procéder de la même manière avec les radis noirs en laissant la peau. Laver les oignons nouveaux et couper la tige, puis les couper en 2.
    Disposer tous les légumes dans une poêle et ajouter de l'eau à mi hauteur, une noisette de beurre et le sucre. Saler et poivrer, puis cuire jusqu'à complète évaporation de l'eau.

  • 2

    Dans une poêle chaude, verser un filet d'huile d'arachide et colorer les pièces de boeuf pendant 2 à 3 min de chaque côté, puis les assaisonner de fleur de sel et de poivre du moulin. Réserver ensuite la viande sous une feuille d'aluminium et la laisser reposer.

  • 3

    Dresser les pavés de boeuf dans des assiettes plates. Les accompagner de légumes et servir la sauce à part.

Le + du Chef

«Vous pouvez réaliser la même recette avec de la volaille ou remplacer les légumes par de grosses pommes de terre cuites au four. Les deux s'accommoderont parfaitement avec la sauce tartare.»

·