Pavé de boeuf aux petits légumes et sauce tartare
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(4 notes)
Des pavés de bœuf grillés, accompagnés de petits légumes cuits au beurre et d'une sauce tartare.
20min
13min
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Ingrédients pour
6 pers.
Pavé(s) de boeuf de 150g
3 pièce(s)
Huile d'arachide
3 cl
Fleur de sel
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Pour la garniture
Oignon(s) nouveau(x)
12 pièce(s)
Radis noir(s)
1 pièce(s)
Navet(s)
4 pièce(s)
Carotte(s)
6 pièce(s)
Beurre doux
40 g
Sucre en poudre
20 g
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Pour le reste de la recette
Sauce tartare
150 g
Descriptif de la recette
Éplucher les carottes et les navets et les tourner, c'est-à-dire réaliser 2 petites entames puis 7 faces égales tout autour des légumes en formant de petits ballons de rugby. Procéder de la même manière avec les radis noirs en laissant la peau. Laver les oignons nouveaux et couper la tige, puis les couper en 2.
Disposer tous les légumes dans une poêle et ajouter de l'eau à mi hauteur, une noisette de beurre et le sucre. Saler et poivrer, puis cuire jusqu'à complète évaporation de l'eau.
Dans une poêle chaude, verser un filet d'huile d'arachide et colorer les pièces de bœuf pendant 2 à 3 min de chaque côté, puis les assaisonner de fleur de sel et de poivre du moulin. Réserver ensuite la viande sous une feuille d'aluminium et la laisser reposer.
Dresser les pavés de bœuf dans des assiettes plates. Les accompagner de légumes et servir la sauce à part.
Disposer tous les légumes dans une poêle et ajouter de l'eau à mi hauteur, une noisette de beurre et le sucre. Saler et poivrer, puis cuire jusqu'à complète évaporation de l'eau.
Dans une poêle chaude, verser un filet d'huile d'arachide et colorer les pièces de bœuf pendant 2 à 3 min de chaque côté, puis les assaisonner de fleur de sel et de poivre du moulin. Réserver ensuite la viande sous une feuille d'aluminium et la laisser reposer.
Dresser les pavés de bœuf dans des assiettes plates. Les accompagner de légumes et servir la sauce à part.
Le + du Chef
«Vous pouvez réaliser la même recette avec de la volaille ou remplacer les légumes par de grosses pommes de terre cuites au four. Les deux s'accommoderont parfaitement avec la sauce tartare.»
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