Tarte fine aux pommes crues aromatisées au mojito
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(1 note)
Sur un disque de pâte feuilletée croustillant, des bâtonnets de pommes marinés dans un sirop aromatisé au mojito.
20min
15min
1h
Ingrédients pour
6 pers.
Rond(s) de pâte feuilletée
6 pièce(s)
Pomme(s) granny smith
3 pièce(s)
Pomme(s) Pink Lady
3 pièce(s)
Eau Gazeuse (bulles fines)
20 cl
Sucre roux
15 g
Arôme mojito
3 goutte(s)
Eau
2 cl
Descriptif de la recette
1. Pour les pommes
Faire chauffer les 2 cl d'eau, puis y faire fondre le sucre roux. Ajouter ensuite délicatement l'eau gazeuse. Laisser refroidir, puis ajouter l'arôme mojito.
Laver les pommes, puis les tailler (avec la peau) en tranches de 3 mm d'épaisseur en contournant le cœur. Tailler ensuite des bâtonnets puis les enrober de marinade.
Laver les pommes, puis les tailler (avec la peau) en tranches de 3 mm d'épaisseur en contournant le cœur. Tailler ensuite des bâtonnets puis les enrober de marinade.
2. Pour la pâte
Préchauffer le four à 200 °C (th. 7).
Disposer les ronds de pâte feuilletée entre 2 feuilles de silicone (ou de papier sulfurisé), en prenant soin de poser une plaque dessus pour éviter que le feuilletage ne gonfle trop.
Enfourner pendant 15 min (la pâte doit être bien dorée). Laisser ensuite refroidir.
Égoutter les pommes et les disposer joliment sur le fond de tarte. Servir la tarte avec la marinade présentée dans un petit verre à "shooter".
Disposer les ronds de pâte feuilletée entre 2 feuilles de silicone (ou de papier sulfurisé), en prenant soin de poser une plaque dessus pour éviter que le feuilletage ne gonfle trop.
Enfourner pendant 15 min (la pâte doit être bien dorée). Laisser ensuite refroidir.
Égoutter les pommes et les disposer joliment sur le fond de tarte. Servir la tarte avec la marinade présentée dans un petit verre à "shooter".
Le + du Chef
«Si vous disposez d'un siphon, ajoutez 2 feuilles de gélatine dans la marinade pour réaliser une émulsion.»
Les techniques associées
Comment tailler en batonnet
Comment faire un roux
