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Recette de Travers de porc mariné à la sauce barbecue

Des travers de porc marinés dans une sauce barbecue faite maison puis cuits au gril ou au barbecue.

  • Temps de préparation
    10mn
  • Temps de cuisson
    30mn
  • Temps de repos
    30mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Travers de porc : 1.2 kg
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Ketchup : 30 g
  • Sauce anglaise : 3 cl
  • Miel : 50 g
  • Vin blanc sec : 15 cl
  • Lardon(s) fumé(s) : 80 g
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Aromate(s) ail, thym, laurier : 1 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1. CE QUE VOUS POUVEZ PRÉPARER AVANT LE COURS

    - Réaliser les pesées.
    - Éplucher et laver l'oignon.

  • 2. POUR LA SAUCE

    Émincer finement l'oignon, puis le faire suer dans une casserole avec un peu d'huile d'olive. Ajouter les lardons et le miel et laisser caraméliser pour obtenir une belle coloration des aliments. Déglacer ensuite avec le vin blanc et ajouter les aromates, puis laisser réduire de moitié. Ajouter enfin le ketchup et la sauce anglaise et laisser cuire à feu doux pendant quelques minutes.
    Passer au travers d'un chinois fin.

  • 3. POUR LA VIANDE

    Badigeonner les travers de porc de sauce et les laisser mariner pendant au moins 30 min.
    Sur un barbecue bien chaud ou une grillade, faire griller les travers de porc sur chaque face (attention à la chaleur pour ne pas brûler la marinade). Mettre ensuite le feu au minimum et recouvrir les travers de papier aluminium pour finir la cuisson.

Le + du Chef

«Pour transformer votre marinade barbecue en sauce, faites-la réduire plus longuement pour obtenir une consistance sirupeuse.»

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