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Recette de Finger croustillant de confit de canard, Xérès et huile de noisette aux herbes

Ingrédients pour pieces

  • Cuisse(s) de canard confite(s) : 2 pièce(s)
  • Coriandre fraîche : 0.25 botte(s)
  • Echalote(s) : 2 pièce(s)
  • Ciboulette : 0.25 botte(s)
  • Vinaigre de Xérès : 1 cl
  • Feuille(s) de brick : 6 pièce(s)
  • Piment d'Espelette : 3 pincée(s)
  • Sel fin : 2 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1

    Préchauffer le four à 210 °C (th. 7).

  • 2

    Retirer la peau des confits de canard et effilocher finement la chair, puis réserver.
    Éplucher les échalotes puis les ciseler finement.
    Effeuiller et ciseler le persil, la coriandre ainsi que la ciboulette.

  • 3

    Dans un cul-de-poule, mélanger délicatement l'effiloché de canard, les échalotes et les herbes. Assaisonner le tout de piment d'Espelette, de sel fin, de vinaigre de Xérès et d'huile de noisette.

  • 4

    Couper les feuilles de brick en 4.
    Verser un filet d'huile d'olive sur les feuilles de brick et l'étaler au pinceau. Sur la base, mettre un peu de farce puis replier les bordures et refermer le stick à la façon d'un nem.
    Dans une poêle ou sur la plancha, mettre un filet d'huile d'olive puis cuire les fingers de canard jusqu'à coloration.

  • 5

    Les accompagner de sauce aigre-douce.

Le + du Chef

«Vous pouvez cuire les croustillants dans un four à 220 °C.»

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