Finger croustillant de confit de canard, Xérès et huile de noisette aux herbes
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(1 note)
Un croustillant à l’effiloché de confit de canard parfumé au vinaigre de Xérès et aux herbes fraîches.
15min
5min
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Ingrédients pour
6 pièces
Cuisse(s) de canard confite(s)
2 pièce(s)
Coriandre fraîche
0.3 botte(s)
Echalote(s)
2 pièce(s)
Ciboulette
0.3 botte(s)
Vinaigre de Xérès
1 cl
Feuille(s) de brick
6 pièce(s)
Piment d'Espelette
3 pincée(s)
Sel fin
2 pincée(s)
Huile d'olive
3 cl
Persil plat
0.3 botte(s)
Huile de noisette
3 cl
Sauce Chili aigre-douce
6 cl
Descriptif de la recette
Préchauffer le four à 210 °C (th. 7).
Retirer la peau des confits de canard et effilocher finement la chair, puis réserver.
Éplucher les échalotes puis les ciseler finement.
Effeuiller et ciseler le persil, la coriandre ainsi que la ciboulette.
Dans un cul-de-poule, mélanger délicatement l’effiloché de canard, les échalotes et les herbes. Assaisonner le tout de piment d'Espelette, de sel fin, de vinaigre de Xérès et d'huile de noisette.
Couper les feuilles de brick en 4.
Verser un filet d'huile d'olive sur les feuilles de brick et l'étaler au pinceau. Sur la base, mettre un peu de farce puis replier les bordures et refermer le stick à la façon d'un nem.
Dans une poêle ou sur la plancha, mettre un filet d'huile d'olive puis cuire les fingers de canard jusqu'à coloration.
Les accompagner de sauce aigre-douce.
Retirer la peau des confits de canard et effilocher finement la chair, puis réserver.
Éplucher les échalotes puis les ciseler finement.
Effeuiller et ciseler le persil, la coriandre ainsi que la ciboulette.
Dans un cul-de-poule, mélanger délicatement l’effiloché de canard, les échalotes et les herbes. Assaisonner le tout de piment d'Espelette, de sel fin, de vinaigre de Xérès et d'huile de noisette.
Couper les feuilles de brick en 4.
Verser un filet d'huile d'olive sur les feuilles de brick et l'étaler au pinceau. Sur la base, mettre un peu de farce puis replier les bordures et refermer le stick à la façon d'un nem.
Dans une poêle ou sur la plancha, mettre un filet d'huile d'olive puis cuire les fingers de canard jusqu'à coloration.
Les accompagner de sauce aigre-douce.
Le + du Chef
«Vous pouvez cuire les croustillants dans un four à 220 °C.»
Les techniques associées
Comment plier des feuilles de brick
Comment préparer des herbes fraîches
Comment utiliser un couteau
