Émincé de poulet "basilicail", pousses d'épinards fondues au crémant rosé, gingembre à sushi
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(1 note)
De fines lamelles de poulet sautées avec du basilic et de l'ail, accompagnées de pousses d'épinards fondantes au gingembre mariné.
15min
15min
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Ingrédients pour
6 pers.
Filet(s) de poulet (150 g)
6 pièce(s)
Huile d'olive
5 cl
Miel
30 g
Mélange 5 épices
5 g
Pousse(s) d'épinard
600 g
Echalote(s)
3 pièce(s)
Sel fin
3 pincée(s)
Piment d'Espelette
3 pincée(s)
Basilic
0.5 botte(s)
Gousse(s) d'ail
2 pièce(s)
Lamelle(s) de gingembre marinée(s)
20 g
Descriptif de la recette
Émincer les filets de poulet.
Laver les pousses d'épinards. Éplucher et ciseler les échalotes. Effeuiller et ciseler le basilic. Éplucher et hacher l'ail, puis le mélanger au basilic et réserver.
Dans une poêle très chaude ou sur une plancha, cuire le poulet avec un filet d'huile d'olive. L'assaisonner de sel, puis ajouter le miel et le cinq épices. Déglacer ensuite avec le crémant puis ajouter le "basilicail". Débarrasser sur une plaque et réserver.
Dans le même récipient de cuisson, mettre les échalotes et faire fondre les pousses d'épinards avec une pincée de sel. Déglacer si besoin avec un peu de crémant rosé.
Finir par le gingembre mariné et réchauffer les lamelles de poulet.
Dresser de façon harmonieuse.
Laver les pousses d'épinards. Éplucher et ciseler les échalotes. Effeuiller et ciseler le basilic. Éplucher et hacher l'ail, puis le mélanger au basilic et réserver.
Dans une poêle très chaude ou sur une plancha, cuire le poulet avec un filet d'huile d'olive. L'assaisonner de sel, puis ajouter le miel et le cinq épices. Déglacer ensuite avec le crémant puis ajouter le "basilicail". Débarrasser sur une plaque et réserver.
Dans le même récipient de cuisson, mettre les échalotes et faire fondre les pousses d'épinards avec une pincée de sel. Déglacer si besoin avec un peu de crémant rosé.
Finir par le gingembre mariné et réchauffer les lamelles de poulet.
Dresser de façon harmonieuse.
Le + du Chef
«Vous pouvez faire mariner le poulet dans l'huile d'olive avec de l'ail avant de le saisir.
Attention, les pousses d'épinards réduisent très rapidement.»
Les techniques associées
Comment ecraser de l'ail
Comment déglacer
Comment préparer des herbes fraîches
Comment utiliser un couteau
