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Recette de Émincé de poulet "basilicail", pousses d'épinards fondues au crémant rosé, gingembre à sushi

Ingrédients pour personnes

  • Pousse(s) d'épinard : 600 g
  • Echalote(s) : 3 pièce(s)
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 3 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1

    Émincer les filets de poulet.
    Laver les pousses d'épinards. Éplucher et ciseler les échalotes. Effeuiller et ciseler le basilic. Éplucher et hacher l'ail, puis le mélanger au basilic et réserver.

  • 2

    Dans une poêle très chaude ou sur une plancha, cuire le poulet avec un filet d'huile d'olive. L'assaisonner de sel, puis ajouter le miel et le cinq épices. Déglacer ensuite avec le crémant puis ajouter le "basilicail". Débarrasser sur une plaque et réserver.

  • 3

    Dans le même récipient de cuisson, mettre les échalotes et faire fondre les pousses d'épinards avec une pincée de sel. Déglacer si besoin avec un peu de crémant rosé.
    Finir par le gingembre mariné et réchauffer les lamelles de poulet.

  • 4

    Dresser de façon harmonieuse.

Le + du Chef

«Vous pouvez faire mariner le poulet dans l'huile d'olive avec de l'ail avant de le saisir. Attention, les pousses d'épinards réduisent très rapidement.»

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