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Recette de Façon curry rouge de gambas, chou chinois, citron vert et estragon

Ingrédients pour personnes

  • Gambas surgelée(s) : 30 pièce(s)
  • Chou(x) chinois : 1 pièce(s)
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Gousse(s) d'ail : 1 gousse(s)
Descriptif de la recette
  • 1

    Laver tous les légumes.
    Couper le chou chinois en 4 et l'émincer finement. Peler et émincer les oignons. Peler l'ail et le couper en 2, puis le dégermer. Ciseler finement l'estragon. Décortiquer les gambas décongelées, puis enlever le boyau en incisant le dos avec un couteau.
    Zester et presser le citron vert.

  • 2

    Dans un wok ou sur la plancha, saisir rapidement (sans les cuire totalement) les gambas avec une pincée de sel et un filet d'huile d'olive. Débarrasser, puis faire suer les oignons et l'ail avec une pincée de sel fin. Ajouter ensuite le chou et le laisser "raidir", puis déglacer avec le lait de coco et la pâte de curry rouge. Remettre les morceaux de gambas afin de terminer la cuisson.
    Finir par le zeste et le jus du citron vert, l'estragon et les graines de sésame doré. Rectifier l'assaisonnement en sel et ajouter le piment d'Espelette.

  • 3

    Dresser dans des assiettes creuses et déguster aussitôt.

Le + du Chef

«Vous pouvez parfumer les queues de gambas en les laissant dans la pâte de curry rouge avant de les cuire.»

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Des queues de gambas cuites avec une sauce épicée au curry rouge et au lait de coco, accompagnées de chou chinois poêlé au citron vert.

(1 vote)

  • Temps de préparation  15mn
  • Temps de cuisson  15mn
  • Temps de repos  0h

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