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Recette de Oeuf cocotte au petit pois et chorizo, petites mouillettes toastées

Ingrédients pour personnes

Descriptif de la recette
  • 1

    Toquer les oeufs avec un toque-oeuf, enlever le capuchon et jeter la moitié du blanc d'oeuf. Verser le restant dans un ramequin et laver les coquilles vides. Réserver le tout.

  • 2

    Laver et émincer finement l'oignon. Couper le chorizo en petits dés (environ 3 mm de côté).

  • 3

    Dans une petite casserole, faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et faire suer les oignons avec 1 pincée de sel fin pendant 1 min. Ajouter le chorizo et le cuire 1 min à feu doux, puis terminer avec les petits pois. Cuire le tout encore 1 min, puis débarrasser dans une assiette pour refroidir légèrement le mélange.

  • 4

    Pendant ce temps, remplir les coquilles d'oeuf avec 1 cuillère à café de garniture au chorizo (veiller à ne pas trop trop remplir les coquilles au risque de faire couler les oeufs à la cuisson...). Remettre l'oeuf cru par-dessus et le poser délicatement, en pinçant les rebords de la coquille, dans un grand volume d'eau frémissante (principe du bain-marie). Procéder de la même manière avec tous les oeufs et les cuire 3 min. Après cuisson, les poser dans des coquetiers, émulsionner la crème au safran avec un mixer puis verser 1 cuillère à soupe de mousse sur chaque oeuf.

  • 5

    Servir aussitôt avec des mouillettes de pain de campagne bien grillées.

Le + du Chef

«Vous pouvez garnir votre oeuf avec du foie gras, lard fumé, épices...»

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Un œuf cocotte garni d'un mélange de chorizo, petits pois et oignon nouveau. Un oeuf aux saveurs du Sud qui se déguste avec autant de plaisir au petit déjeuner qu'en entrée avec vos invités !

(2 votes)

  • Temps de préparation  10mn
  • Temps de cuisson  10mn
  • Temps de repos  0h

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