En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Mini-brochette de boeuf marinée au curry, granny-smith coriandre crémée

Ingrédients pour personnes


    Pour la viande
  • Rumsteck : 600 g
  • Curry : 5 g
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Sel fin : 3 pincée(s)

    Pour la garniture
  • Pomme(s) granny smith : 0.5 pièce(s)
  • Huile d'olive : 4 cl
  • Citron(s) vert(s) : 1 pièce(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1La préparation des brochettes de boeuf

    Dégraisser légèrement le coeur de rumsteak, puis le tailler en cubes de 1 cm. Enfiler les morceaux sur un pic en bois et les assaisonner de curry, de sel fin et d'huile d'olive. Laisser ensuite mariner.

  • 2La préparation de la garniture

    Laver la pomme en laissant la peau, puis la tailler en brunoise. Zester le citron vert. Effeuiller puis ciseler la coriandre.
    Dans un bol, mélanger la brunoise, la crème fraîche, les zestes et la coriandre, puis assaisonner le tout de sel fin et de piment d'Espelette.


  • 3La cuisson des brochettes et la finition

    Dans une poêle, colorer les brochettes avec un trait d'huile d'olive (elles doivent rester saignantes).

    Dresser la garniture dans une petite assiette creuse puis déposer la brochette.

Le + du Chef

«Plus longtemps vous laisserez mariner les brochettes, plus le goût du curry sera puissant (veillez alors à ne pas les saler trop tôt).»

TESTEZ 1 MOIS GRATUITEMENT
- Cours en live proposés tous les jours
- Accès aux cours en replay illimité
- 1er mois gratuit et sans engagement

Cœur de rumsteak en brochette mariné à l'huile d'olive et au curry, accompagné de petits cubes de pomme granny et de crème fraîche épaisse.

(1 vote)

  • Temps de préparation  15mn
  • Temps de cuisson  5mn
  • Temps de repos  0h

·