Mini-brochette de boeuf marinée au curry, granny-smith coriandre crémée
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(1 note)
Cœur de rumsteak en brochette mariné à l'huile d'olive et au curry, accompagné de petits cubes de pomme granny et de crème fraîche épaisse.
15min
5min
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Ingrédients pour
6 pers.
Pour la viande
Rumsteck
600 g
Curry
5 g
Huile d'olive
3 cl
Sel fin
3 pincée(s)
Pour la garniture
Pomme(s) granny smith
1 pièce(s)
Huile d'olive
4 cl
Citron(s) vert(s)
1 pièce(s)
Sel fin
6 pincée(s)
Crème fraîche épaisse
30 g
Piment d'Espelette
1 pincée(s)
Coriandre fraîche
3 branche(s)
Descriptif de la recette
1. La préparation des brochettes de boeuf
Dégraisser légèrement le cœur de rumsteak, puis le tailler en cubes de 1 cm. Enfiler les morceaux sur un pic en bois et les assaisonner de curry, de sel fin et d'huile d'olive. Laisser ensuite mariner.
2. La préparation de la garniture
Laver la pomme en laissant la peau, puis la tailler en brunoise. Zester le citron vert. Effeuiller puis ciseler la coriandre.
Dans un bol, mélanger la brunoise, la crème fraîche, les zestes et la coriandre, puis assaisonner le tout de sel fin et de piment d'Espelette.
Dans un bol, mélanger la brunoise, la crème fraîche, les zestes et la coriandre, puis assaisonner le tout de sel fin et de piment d'Espelette.
3. La cuisson des brochettes et la finition
Dans une poêle, colorer les brochettes avec un trait d'huile d'olive (elles doivent rester saignantes).
Dresser la garniture dans une petite assiette creuse puis déposer la brochette.
Dresser la garniture dans une petite assiette creuse puis déposer la brochette.
Le + du Chef
«Plus longtemps vous laisserez mariner les brochettes, plus le goût du curry sera puissant (veillez alors à ne pas les saler trop tôt).»
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