Recette de Mini-brochette de boeuf marinée au curry, granny-smith coriandre crémée

Cœur de rumsteak en brochette mariné à l'huile d'olive et au curry, accompagné de petits cubes de pomme granny et de crème fraîche épaisse.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    5mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour la viande
  • Rumsteck : 600 g
  • Curry : 5 g
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Pour la garniture
  • Pomme(s) granny smith : 0.5 pièce(s)
  • Huile d'olive : 4 cl
  • Citron(s) vert(s) : 1 pièce(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Crème fraîche épaisse : 30 g
  • Piment d'Espelette : 1 pincée(s)
  • Coriandre fraîche : 3 branche(s)
Descriptif de la recette
  • 1. LA PRÉPARATION DES BROCHETTES DE BOEUF

    Dégraisser légèrement le coeur de rumsteak, puis le tailler en cubes de 1 cm. Enfiler les morceaux sur un pic en bois et les assaisonner de curry, de sel fin et d'huile d'olive. Laisser ensuite mariner.

  • 2. LA PRÉPARATION DE LA GARNITURE

    Laver la pomme en laissant la peau, puis la tailler en brunoise. Zester le citron vert. Effeuiller puis ciseler la coriandre.
    Dans un bol, mélanger la brunoise, la crème fraîche, les zestes et la coriandre, puis assaisonner le tout de sel fin et de piment d'Espelette.


  • 3. LA CUISSON DES BROCHETTES ET LA FINITION

    Dans une poêle, colorer les brochettes avec un trait d'huile d'olive (elles doivent rester saignantes).

    Dresser la garniture dans une petite assiette creuse puis déposer la brochette.

Le + du Chef

«Plus longtemps vous laisserez mariner les brochettes, plus le goût du curry sera puissant (veillez alors à ne pas les saler trop tôt).»

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