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Recette de Maki de bar à l'huile de truffe noire

Ingrédients pour personnes

  • Filet(s) de bar portion : 2 pièce(s)
  • Branche(s) de céleri : 2 pièce(s)
  • Huile de truffe noire : 3 cl

  • Pour la garniture
  • Eau : 55 cl
  • Riz japonais à sushi : 500 g
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Sucre en poudre : 6 pincée(s)
  • Vinaigre de riz : 5 cl

  • Pour le montage
  • Wasabi : 10 g
  • Feuille(s) de nori : 6 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1Préparation du riz

    Laver le riz jusqu'à ce que l'eau devienne claire (10 min), puis l'égoutter. Mettre le riz rincé et l'eau dans une casserole et porter à ébullition en couvrant, puis laisser bouillir pendant 2 à 3 min. Laisser ensuite cuire à feu très doux (très légers frémissements) pendant 10 min environ.
    Éteindre le feu et laisser le riz reposer durant 10 min, toujours à couvert.

    Dans un bol, mélanger le vinaigre de riz, le sucre et le sel.
    Étaler le riz dans un grand plat, puis ajouter le mélange et remuer délicatement. Éventer ensuite le riz pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'il soit à température ambiante.

  • 2Pour la garniture

    Désarêter les filets et enlever la peau.
    A l'aide d'un couteau, couper les filets de bar en fines bandes dans la longueur. Éplucher les branches de céleri puis les couper en fines bandes. Arroser ensuite le tout d'un filet d'huile de truffe noire.

  • 3Pour le montage

    Poser 1/2 feuille d'algues sur un tapis de bambou, puis, avec les mains humides, étaler le riz dessus en laissant 2 cm de vide en haut de la feuille. Mettre un peu de wasabi sur le riz et disposer au centre une bande de bar et de céleri, puis rouler à la main en serrant légèrement. Humecter ensuite le bord de la feuille de nori et la coller.
    Couper enfin chaque rouleau en 6 tronçons à l'aide d'un couteau mouillé.

Le + du Chef

«Le wasabi doit être dosé subtilement pour rehausser la saveur du poisson et non la masquer. »

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