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Recette de Gratin de blettes à la noix de muscade

Ingrédients pour personnes

  • Farine de blé : 30 g
  • Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
  • Côte(s) de blette : 800 g
  • Gros sel : 30 g
Descriptif de la recette
  • 1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Réaliser les pesées.

  • 2Pour les blettes

    Préchauffer le four en position gril.

    Retirer le vert des côtes de blettes et ôter les fils. Couper ensuite les blettes en tronçons.

    Préparer un blanc : mélanger 30 g de farine pour 1 litre d'eau, le jus d'un citron et du gros sel. Verser ensuite le tout dans une cocotte remplie d'eau, puis cuire les blettes à petits bouillons dans ce mélange pendant 10 min.

    Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, blanchir le vert des blettes pendant 5 min. Égoutter, refroidir et éponger.
    Mélanger les côtes et le vert, puis les disposer dans un plat à gratin.

  • 3Pour la sauce

    Préparer le roux : faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine et cuire pendant 2 min. Verser ensuite progressivement le lait tout en fouettant. Assaisonner le tout de sel, de poivre et de muscade.

    Verser la sauce béchamel sur les blettes, puis répartir le gruyère râpé.
    Passer ensuite le plat sous le gril du four pendant quelques minutes.

Le + du Chef

«La cuisson dans un blanc permet d'éviter aux blettes de noircir en s'oxydant ; cette technique est aussi valable pour des produits comme les artichauts. »

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