Gratin de blettes à la noix de muscade
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(2 notes)
Des blettes cuites avec une sauce béchamel puis gratinées au four.
15min
10min
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Ingrédients pour
4 pers.
Farine de blé
30 g
Citron(s) jaune(s)
1 pièce(s)
Côte(s) de blette
800 g
Gros sel
30 g
Pour la sauce
Beurre doux
40 g
Farine de blé
40 g
Lait 1/2 écrémé
60 cl
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Noix de muscade râpée
2 g
Pour le reste de la recette
Gruyère râpé
80 g
Descriptif de la recette
1. Ce que vous pouvez préparer avant le cours
- Réaliser les pesées.
2. Pour les blettes
Préchauffer le four en position gril.
Retirer le vert des côtes de blettes et ôter les fils. Couper ensuite les blettes en tronçons.
Préparer un blanc : mélanger 30 g de farine pour 1 litre d'eau, le jus d'un citron et du gros sel. Verser ensuite le tout dans une cocotte remplie d'eau, puis cuire les blettes à petits bouillons dans ce mélange pendant 10 min.
Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, blanchir le vert des blettes pendant 5 min. Égoutter, refroidir et éponger.
Mélanger les côtes et le vert, puis les disposer dans un plat à gratin.
Retirer le vert des côtes de blettes et ôter les fils. Couper ensuite les blettes en tronçons.
Préparer un blanc : mélanger 30 g de farine pour 1 litre d'eau, le jus d'un citron et du gros sel. Verser ensuite le tout dans une cocotte remplie d'eau, puis cuire les blettes à petits bouillons dans ce mélange pendant 10 min.
Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, blanchir le vert des blettes pendant 5 min. Égoutter, refroidir et éponger.
Mélanger les côtes et le vert, puis les disposer dans un plat à gratin.
3. Pour la sauce
Préparer le roux : faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine et cuire pendant 2 min. Verser ensuite progressivement le lait tout en fouettant. Assaisonner le tout de sel, de poivre et de muscade.
Verser la sauce béchamel sur les blettes, puis répartir le gruyère râpé.
Passer ensuite le plat sous le gril du four pendant quelques minutes.
Verser la sauce béchamel sur les blettes, puis répartir le gruyère râpé.
Passer ensuite le plat sous le gril du four pendant quelques minutes.
Le + du Chef
«La cuisson dans un blanc permet d'éviter aux blettes de noircir en s’oxydant ; cette technique est aussi valable pour des produits comme les artichauts.
»
Les techniques associées
Comment faire un roux
Comment réaliser une sauce béchamel
Comment utiliser un couteau
Comment saler : une pincée de sel
