Recette de Sablé breton spéculoos, chantilly vanille et framboises

Recette de Sablé breton spéculoos, chantilly vanille et framboises

Un véritable sablé breton aux arômes de cannelle et de cassonade, servi avec des framboises et une jolie fleur de chantilly vanille.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    20mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour la pâte
  • Beurre doux : 160 g
  • Sucre en poudre : 100 g
  • Spéculoos : 140 g
  • Farine de blé : 210 g
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Sachet(s) de levure chimique (11g) : 0.5 pièce(s)
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Pour le reste de la recette
  • Crème liquide entière : 15 cl
  • Gousse(s) de vanille : 1 pièce(s)
  • Sucre glace : 60 g
  • Framboise(s) fraîche(s) : 200 g
Descriptif de la recette
  • 1. RÉALISER LE SABLÉ BRETON SPÉCULOOS

    Mixer les spéculoos pour obtenir une poudre très fine.
    Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

    Ajouter aux jaunes d'oeufs le sucre et le beurre (à température ambiante). Travailler l'ensemble au fouet dans un grand bol. Une fois que le mélange a blanchi et est homogène, ajouter une pincée de sel. Ajouter ensuite la farine tamisée et la poudre de spéculoos avec la levure, puis travailler rapidement l'ensemble à la spatule.

    Disposer la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé et l'étaler sur une épaisseur de 0,5 cm. Enfourner ensuite pendant 10 à 12 min.
    Dès la sortie du four, détailler la pâte à la forme désirée à l'aide d'un emporte-pièce.

  • 2. POUR LA CHANTILLY

    Mixer la moitié des framboises avec la crème (attention de ne pas trop mixer), puis filtrer.
    Verser la crème dans le siphon, ajouter le sucre glace et la gousse de vanille grattée. Fermer, percuter la cartouche, secouer et réserver au frais jusqu'à utilisation.

    Déposer une jolie rosace de chantilly au centre d'un sablé, puis disposer des framboises tout autour.

Le + du Chef

«La pâte à sablé peut être congelée crue : détaillez-la alors en petits morceaux afin de pouvoir utiliser ultérieurement la quantité souhaitée.»

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