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Recette de Tarte fine de mascarpone basilic, fruits frais pochés au sirop poivré et tuile croustillante au grué de cacao

Recette de Tarte fine de mascarpone basilic, fruits frais pochés au sirop poivré et tuile croustillante au grué de cacao

Une pâte feuilletée garnie de crème mascarpone, accompagnée de fruits de saison légèrement pochés dans un sirop parfumé au poivre long et d'une tuile croustillante aux fèves de cacao éclatées.

  • Temps de préparation
    25mn
  • Temps de cuisson
    30mn
  • Temps de repos
    5mn
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(3 votes) 4.7/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour le(s) fruit(s)
  • Framboise(s) fraîche(s) : 250 g
  • Nectarine(s) : 3 pièce(s)
  • Prune(s) : 6 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 150 g
  • Miel : 30 g
  • Poivre long : 2 pièce(s)
  • Poivre sarawak blanc : 5 g
  • Basilic : 2 branche(s)
  • Eau : 50 cl
  • Pour la tarte
  • Rouleau(x) de pâte feuilletée : 1 pièce(s)
  • Mascarpone : 250 g
  • Crème liquide entière : 20 cl
  • Oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 30 g
  • Pour les tuiles
  • Grué de cacao : 30 g
  • Farine de blé : 20 g
  • Beurre doux : 20 g
  • Sucre glace : 70 g
  • Eau : 2 cl
Descriptif de la recette
  • 1. LA PRÉPARATION DES FRUITS

    Dans une casserole, faire bouillir l'eau avec le basilic, le sucre, le miel et les poivres, puis laisser infuser.
    Éplucher les fruits de saison puis les tailler en brunoise.
    Verser le sirop tiède sur les fruits et les pocher selon leur maturité. Filtrer ensuite le sirop, puis le faire réduire de façon à obtenir une texture sirupeuse. Réserver les fruits au frais.

  • 2. LA PRÉPARATION DES TARTES AU MACARPONE

    Préchauffer le four à 180 °C.

    Découper 6 cercles dans la pâte feuilletée puis foncer 6 cercles à pâtisserie et les piquer à l'aide d'une fourchette.
    Dans un bol, mélanger à l'aide d'un fouet le mascarpone, les oeufs et le sucre. Ajouter la crème, puis verser le tout dans les cercles.
    Enfourner pendant 30 min (vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau avant de sortir les tartes).
    Réserver à température ambiante.

  • 3. LA PRÉPARATION DES TUILES

    Préchauffer le four à 200 °C (th. 7).

    Faire fondre le beurre avec l'eau au micro-ondes.
    Dans un bol, mélanger la farine avec le sucre glace et le grué. Ajouter ensuite le mélange eau-beurre, puis mélanger jusqu'à obtention d'une pâte homogène.

    Sur une toile de cuisson, dessiner des bandes en étalant la pâte à l'aide d'un pinceau (les espacer au maximum car la pâte s'étale énormément), puis les enfourner pendant 8 min pour les faire dorer.
    Les laisser ensuite refroidir sur plaque pendant au moins 5 min.

  • 4. LA FINITION ET LE DRESSAGE

    Dans une assiette creuse, disposer la tarte mascarpone puis dresser les fruits dessus. Surmonter ensuite le tout d'une tuile croustillante. Finir par la réduction de sirop aux poivres et au basilic.

Le + du Chef

«Suivant la saison, utilisez des prunes, des fraises, des cerises, des nectarines, des pêches ou même du melon.»

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