Banane poêlée au caramel Piña Colada, ananas et fruits confits au gingembre, croquant noisette
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(1 note)
Des bananes cuites dans une sauce au caramel parfumée au rhum et au lait de coco, accompagnées de cubes d'ananas et de raisins secs confits dans un sirop au gingembre frais.
20min
15min
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Ingrédients pour
6 pers.
Mini(s) banane(s)
12 pièce(s)
Sucre en poudre
80 g
Beurre demi-sel
15 g
Lait de coco non sucré
8 cl
Rhum blanc
2 cl
Sucre en poudre
80 g
Eau
20 cl
Gingembre frais
40 g
Raisin(s) sec(s) blond(s)
20 g
Ananas
1 pièce(s)
Pour le crumble
Sucre en poudre
50 g
Farine de blé
50 g
Beurre doux
50 g
Poudre de noisette
50 g
Pour le reste de la recette
Pistache(s) concassée(s)
30 g
Descriptif de la recette
1. Pour les bananes
Éplucher les bananes.
Dans une poêle, disposer le sucre puis le chauffer à feu vif. Le laisser fondre naturellement. Attendre un point de caramélisation important, puis commencer à mélanger en incorporant délicatement le sucre non fondu au caramel.
A coloration homogène, ajouter le beurre puis incorporer en petit filet continu le lait de coco tout en mélangeant. Ajouter les bananes et le rhum puis les confire pendant quelques minutes (conserver une texture ferme).
Dans une poêle, disposer le sucre puis le chauffer à feu vif. Le laisser fondre naturellement. Attendre un point de caramélisation important, puis commencer à mélanger en incorporant délicatement le sucre non fondu au caramel.
A coloration homogène, ajouter le beurre puis incorporer en petit filet continu le lait de coco tout en mélangeant. Ajouter les bananes et le rhum puis les confire pendant quelques minutes (conserver une texture ferme).
2. Pour l'ananas
A l'aide d'un grand couteau ou d'un couteau à dents, éplucher l'ananas au ras des points noirs. Retirer si besoin les derniers "yeux" à l'aide de la pointe du couteau. Tailler ensuite l'ananas en tranches de 0,5 cm, puis en bâtonnets de la même largeur, et enfin en petits cubes réguliers.
Râper le gingembre.
Dans une casserole, mettre le sucre, l'eau, les raisins secs et le gingembre, puis cuire le tout jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse. Verser le tout sur l'ananas. Réserver.
Râper le gingembre.
Dans une casserole, mettre le sucre, l'eau, les raisins secs et le gingembre, puis cuire le tout jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse. Verser le tout sur l'ananas. Réserver.
3. Pour le crumble
Préchauffer le four à 180 °C.
Dans un bol ou à l'aide d'un robot ménager, mélanger la poudre de noisette, le sucre, la farine et le beurre afin d'obtenir une texture friable. Étaler ensuite la pâte sur une feuille de cuisson, puis cuire pendant 15 min environ.
Dans un bol ou à l'aide d'un robot ménager, mélanger la poudre de noisette, le sucre, la farine et le beurre afin d'obtenir une texture friable. Étaler ensuite la pâte sur une feuille de cuisson, puis cuire pendant 15 min environ.
4. Pour le dressage
Répartir l'ananas confit avec un peu de sirop dans des assiettes creuses. Dresser dessus les bananes de façon harmonieuse, et terminer par quelques éclats de crumble noisette et de pistaches concassées.
Le + du Chef
«Choisissez des bananes avec un léger manque de maturité pour un meilleur maintien de la chair.»
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