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Recette de Chaussons aux pommes confites au caramel beurre salé

Ingrédients pour personnes

  • Pâte feuilletée : 400 g
  • Pomme(s) golden : 8 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1

    Préchauffer le four à 180 °C (th. 6-7).

  • 2

    Éplucher et épépiner les pommes, puis les couper en petits morceaux.
    Dans une poêle, disposer le sucre puis le faire chauffer à feu vif. Le laisser fondre naturellement (autour sur le gaz et au centre sur l'induction). Attendre un point de caramélisation important et commencer alors à mélanger en incorporant délicatement le sucre non fondu au caramel.
    A obtention d'une coloration homogène, ajouter le beurre et la pincée de fleur de sel. Décuire, puis incorporer les pommes. Laisser "compoter" à feu moyen pendant 15 min. Écraser ensuite grossièrement les pommes, puis laisser refroidir.

  • 3

    Étaler la pâte feuilletée puis découper des disques de 12 cm de diamètre avec un emporte-pièce rond. Donner ensuite une forme ovale au disque de pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
    Battre les oeufs à la fourchette pour obtenir de la dorure, puis en badigeonner les bords de chaque cercle. Garnir la moitié de la pâte de compote de pommes, puis rabattre l'autre moitié et souder les bords en appuyant avec les doigts pour bien fermer les chaussons.
    Laisser reposer au frais pendant 1 h sur une plaque allant au four.

  • 4

    Remettre un peu de dorure et décorer les chaussons avec le dos d'un couteau d'office. Enfourner ensuite à 200 °C pendant 20 à 25 min.
    Laisser refroidir avant de déguster au goûter.

Le + du Chef

«Préparez la compote de pommes au préalable afin qu'elle soit bien froide pour le montage des chaussons.»

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