Wok de légumes printaniers
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(2 notes)
Un mélange tofu et de légumes coupés en fines lanières et cuits très rapidement au wok.
25min
7min
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Ingrédients pour
6 pers.
Pousse(s) de soja
300 g
Carotte(s) fane(s)
1 botte(s)
Pois gourmand(s)
250 g
Radis rose(s)
1 botte(s)
Coriandre fraîche
0.3 botte(s)
Cerfeuil
0.3 botte(s)
Estragon
0.3 botte(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Sel fin
6 pincée(s)
Pousse(s) d'alfalfa
200 g
Huile d'olive
3 cl
Tofu
200 g
Descriptif de la recette
Éplucher les carottes et les tailler en fines lamelles. Couper les pois gourmands et les radis roses en biseaux. Couper le tofu en petits dés. Vérifier la blancheur des pousses de soja. Laver les herbes et les hacher.
Dans un wok, faire suer les carottes avec un filet d'huile d'olive et une pointe de sel pendant 1 min. Ajouter l'équivalent d'un verre d'eau, puis couvrir et laisser cuire pendant 3 min. Ajouter ensuite les pois gourmands et saler, puis ajouter les radis et le soja et bien mélanger. Rectifier l'assaisonnement avec le sel et le poivre.
Au dernier moment, ajouter la coriandre, l'estragon et le cerfeuil.
Décore de pousses d'alfalfa puis servir.
Dans un wok, faire suer les carottes avec un filet d'huile d'olive et une pointe de sel pendant 1 min. Ajouter l'équivalent d'un verre d'eau, puis couvrir et laisser cuire pendant 3 min. Ajouter ensuite les pois gourmands et saler, puis ajouter les radis et le soja et bien mélanger. Rectifier l'assaisonnement avec le sel et le poivre.
Au dernier moment, ajouter la coriandre, l'estragon et le cerfeuil.
Décore de pousses d'alfalfa puis servir.
Le + du Chef
«Vous pouvez alterner les légumes suivant la saison et ajouter des légumes racines de type panais en hiver.»
Les techniques associées
Comment suer
Comment préparer des herbes fraîches
Comment utiliser un couteau
Comment cuire au wok
