Wok de volaille au paprika, courgette et citron confit
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(1 note)
Petits morceaux de volaille saisis au wok, parfumés à la bière et au paprika fumé, accompagnés de courgettes au citron confit et à la coriandre.
15min
10min
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Ingrédients pour
4 pers.
Filet(s) de poulet (150 g)
4 pièce(s)
Courgette(s)
4 pièce(s)
Paprika fumé
5 g
Oignon(s) nouveau(x)
4 pièce(s)
Bière blonde
10 cl
Citron(s) confit au sel
1 pièce(s)
Coriandre fraîche
0.3 botte(s)
Sel fin
4 pincée(s)
Huile d'olive
3 cl
Piment d'Espelette
4 pincée(s)
Miel
30 g
Descriptif de la recette
1. Ce que vous pouvez préparer avant le cours
- Réaliser les pesées.
2. Pour la recette
Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).
Tailler les filets de volaille en petits morceaux.
Laver les légumes. Couper les courgettes en 2 dans la longueur, puis les émincer finement.
Séparer la cive (partie verte) du blanc des oignons, puis émincer le tout et réserver séparément.
Effeuiller (séparer la tige des feuilles) la coriandre puis la ciseler.
Couper le citron confit en 4 et retirer le cœur, puis tailler la chair en petits dés.
Saisir les morceaux de poulet dans un wok chaud avec un peu d'huile d'olive. Les saler puis les débarrasser sur une plaque.
Dans le même wok, faire suer les oignons blancs pendant 2 min avec le paprika fumé et une pincée de sel fin. Ajouter ensuite le miel et déglacer avec la bière, puis laisser réduire jusqu'à évaporation quasi complète. Débarrasser alors les oignons à la bière sur la volaille et finir la cuisson au four pendant environ 3 min.
Mettre les courgettes dans le wok chaud avec un filet d'huile d'olive et une pincée de sel fin. Cuire pendant 3 min, puis ajouter la cive, la coriandre et le citron confit. Rectifier l'assaisonnement avec le sel et le piment d'Espelette.
Tailler les filets de volaille en petits morceaux.
Laver les légumes. Couper les courgettes en 2 dans la longueur, puis les émincer finement.
Séparer la cive (partie verte) du blanc des oignons, puis émincer le tout et réserver séparément.
Effeuiller (séparer la tige des feuilles) la coriandre puis la ciseler.
Couper le citron confit en 4 et retirer le cœur, puis tailler la chair en petits dés.
Saisir les morceaux de poulet dans un wok chaud avec un peu d'huile d'olive. Les saler puis les débarrasser sur une plaque.
Dans le même wok, faire suer les oignons blancs pendant 2 min avec le paprika fumé et une pincée de sel fin. Ajouter ensuite le miel et déglacer avec la bière, puis laisser réduire jusqu'à évaporation quasi complète. Débarrasser alors les oignons à la bière sur la volaille et finir la cuisson au four pendant environ 3 min.
Mettre les courgettes dans le wok chaud avec un filet d'huile d'olive et une pincée de sel fin. Cuire pendant 3 min, puis ajouter la cive, la coriandre et le citron confit. Rectifier l'assaisonnement avec le sel et le piment d'Espelette.
3. Pour le dressage
Dans une assiette, dresser les courgettes puis les surmonter de dés de volaille.
Le + du Chef
«Vous pouvez remplacer le citron confit par des zestes de citron jaune (veillez alors à n’utiliser que la partie jaune de l'agrume).»
Les techniques associées
Comment suer
Comment saisir à la poele une viande
Comment dresser des assiettes
Comment déglacer
Comment préparer des herbes fraîches
Comment utiliser un couteau
Comment saler : une pincée de sel
Comment cuire au wok
