Noix de Saint-Jacques en fils croustillants sur lit de radis roses
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(4 notes)
Délice des amoureux en contraste acide-sucré : des noix de Saint-Jacques croustillantes servies avec une poêlée de radis à l'huile d'olive et à la coriandre fraîche.
30min
15min
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Ingrédients pour
4 pers.
Noix de Saint Jacques
12 pièce(s)
Radis rose(s)
1 botte(s)
Radis rouge(s)
1 botte(s)
Huile d'olive
5 cl
Sel fin
6 pincée(s)
Piment d'Espelette
6 pincée(s)
Vinaigre balsamique blanc
2 cl
Coriandre fraîche
0.3 botte(s)
Huile de friture
0.5 l
Kadaïf
200 g
Descriptif de la recette
1. Ce que vous pouvez préparer avant le cours
-Réaliser les pesées.
2. Pour la recette
Nettoyer les noix de Saint-Jacques, puis les rouler dans les cheveux d'ange de kadaïf et les réserver au frais.
Laver les radis roses et rouges, puis les équeuter et les tailler en 4.
Dans une poêle avec très peu d'huile d'olive, faire sauter vivement les radis et les saler. Après 1 min, ajouter quelques gouttes de vinaigre balsamique blanc et parsemer les radis de feuilles de coriandre fraîche.
Faire chauffer l'huile de friture à 180 °C.
Plonger les noix de Saint-Jacques dans l'huile. Lorsqu'elles sont colorées, les sortir et les égoutter sur du papier absorbant, puis les saler.
Les assaisonner enfin de piment d'Espelette.
Laver les radis roses et rouges, puis les équeuter et les tailler en 4.
Dans une poêle avec très peu d'huile d'olive, faire sauter vivement les radis et les saler. Après 1 min, ajouter quelques gouttes de vinaigre balsamique blanc et parsemer les radis de feuilles de coriandre fraîche.
Faire chauffer l'huile de friture à 180 °C.
Plonger les noix de Saint-Jacques dans l'huile. Lorsqu'elles sont colorées, les sortir et les égoutter sur du papier absorbant, puis les saler.
Les assaisonner enfin de piment d'Espelette.
3. Pour le dressage
Dans une assiette, dresser un lit de radis puis ajouter 3 noix de Saint-Jacques enrobées de kadaïf.
Le + du Chef
«Vous pouvez cuire les noix de Saint-Jacques à la poêle dans 1 cm d'huile d'arachide très chaude, pendant 30 secondes de chaque côté.
Le kadaïf (frais ou surgelé) se trouve dans les épiceries orientales.
»
Les techniques associées
Comment dresser des assiettes
Comment préparer des herbes fraîches
Comment saler : une pincée de sel
