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Recette de Noix de Saint-Jacques en fils croustillants sur lit de radis roses

Délice des amoureux en contraste acide-sucré : des noix de Saint-Jacques croustillantes servies avec une poêlée de radis à l'huile d'olive et à la coriandre fraîche.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    15mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Noix de Saint Jacques : 12 pièce(s)
  • Radis rose(s) : 1 botte(s)
  • Radis rouge(s) : 1 botte(s)
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 6 pincée(s)
  • Vinaigre balsamique blanc : 2 cl
  • Coriandre fraîche : 0.25 botte(s)
  • Huile de friture : 0.5 l
  • Kadaïf : 200 g
Descriptif de la recette
  • 1. CE QUE VOUS POUVEZ PRÉPARER AVANT LE COURS

    -Réaliser les pesées.

  • 2. POUR LA RECETTE

    Nettoyer les noix de Saint-Jacques, puis les rouler dans les cheveux d'ange de kadaïf et les réserver au frais.

    Laver les radis roses et rouges, puis les équeuter et les tailler en 4.
    Dans une poêle avec très peu d'huile d'olive, faire sauter vivement les radis et les saler. Après 1 min, ajouter quelques gouttes de vinaigre balsamique blanc et parsemer les radis de feuilles de coriandre fraîche.

    Faire chauffer l'huile de friture à 180 °C.
    Plonger les noix de Saint-Jacques dans l'huile. Lorsqu'elles sont colorées, les sortir et les égoutter sur du papier absorbant, puis les saler.
    Les assaisonner enfin de piment d'Espelette.

  • 3. POUR LE DRESSAGE

    Dans une assiette, dresser un lit de radis puis ajouter 3 noix de Saint-Jacques enrobées de kadaïf.

Le + du Chef

«Vous pouvez cuire les noix de Saint-Jacques à la poêle dans 1 cm d'huile d'arachide très chaude, pendant 30 secondes de chaque côté. Le kadaïf (frais ou surgelé) se trouve dans les épiceries orientales. »

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