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Recette de Crumble de pommes caramélisées au vin chaud, poudre d'orange amère

Ingrédients pour personnes


    Pour l'étape 2
  • Pomme(s) : 3 pièce(s)
  • Vin rouge : 0.5 l
  • Sucre en poudre : 100 g
Descriptif de la recette
  • 1La préparation de la poudre d'orange

    Zester l'orange, puis faire sécher le zeste dans un four à 90 °C pendant 1 h. Réduire ensuite le zeste en poudre.

  • 2La préparation du crumble

    Préchauffer le four à 200 °C.
    Dans un bol, malaxer du bout des doigts le beurre, le sucre, la farine et la poudre d'amande pour obtenir un sablé grossier. Étaler ensuite la pâte sur une plaque de cuisson et enfourner pendant 10 à 15 min. Réserver.

  • 3La préparation et la cuisson des pommes

    Éplucher les pommes puis les couper en dés.

    Dans une casserole, mettre le vin rouge, 50 g de sucre, les épices et l'orange coupée en 4. Pocher ensuite les dés de pomme de façon à obtenir une texture légèrement croquante. Égoutter les pommes, puis réduire le vin rouge à glace.

    Dans une poêle, disposer 50 g de sucre et le faire fondre à feu moyen sans remuer. Lorsque le sucre a fondu et qu'il a pris une couleur caramel, ajouter les pommes égouttées et les enrober délicatement de caramel.

    Dans une cercle, tasser les pommes caramélisées au vin chaud, puis les saupoudrer de poudre d'orange. Parsemer ensuite le tout de crumble et terminer par la glace de vin chaud.

Le + du Chef

«Vous pouvez mettre toutes les épices de votre choix dans le vin rouge. Veillez à ne pas trop cuire les pommes dans le vin rouge.»

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