Crousti-moelleux chèvre frais au miel de romarin
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(1 note)
Bouchées au fromage de chèvre et à la ricotta sur un sablé au biscuit TUC, le tout accompagné d'une mousse au miel de romarin.
10min
15min
5min
Ingrédients pour
6 pers.
Pour le(s) biscuit(s)
Tuc(s)
70 g
Beurre doux
50 g
Pour l'appareil
Buche(s) de chèvre(s) frais
150 pièce(s)
Ricotta
200 g
Oeuf(s)
2 pièce(s)
Branche(s) de romarin
1 pièce(s)
Sel fin
2 pincée(s)
Piment d'Espelette frais
1 pièce(s)
Pour la mousse
Crème liquide entière
3 cl
Buche(s) de chèvre(s) frais
100 pièce(s)
Miel
20 g
Branche(s) de romarin
1 pièce(s)
Sel fin
2 pincée(s)
Piment d'Espelette frais
2 pièce(s)
Pour le dressage
Pousse(s) d'épinard
20 g
Réduction de vinaigre Balsamique
1 cl
Descriptif de la recette
1. La préparation
Laver et égoutter les herbes et les légumes.
Effeuiller le romarin et le tailler le plus finement possible.
Effeuiller le romarin et le tailler le plus finement possible.
2. Pour le(s) biscuit(s)
Préchauffer le four à 160 °C.
Concasser les biscuits TUC puis les mélanger avec le beurre fondu.
Répartir le mélange dans le fond de petits moules en silicone en tassant légèrement avec les doigts.
Concasser les biscuits TUC puis les mélanger avec le beurre fondu.
Répartir le mélange dans le fond de petits moules en silicone en tassant légèrement avec les doigts.
3. Pour l'appareil
Travailler au fouet la bûche de chèvre taillée en morceaux ainsi que la ricotta. Ajouter les œufs et le romarin émincé, puis rectifier l'assaisonnement avec le sel fin et le piment d'Espelette.
Verser la préparation dans les moules et enfourner à 160 °C pendant 15 min.
Attendre 5 min avant de démouler, puis réserver au frais.
Verser la préparation dans les moules et enfourner à 160 °C pendant 15 min.
Attendre 5 min avant de démouler, puis réserver au frais.
4. Pour la mousse
Dans une casserole, porter le miel à ébullition avec le romarin, puis ajouter le chèvre taillé en morceaux. Retirer du feu et détendre le chèvre au fouet jusqu'à obtenir un appareil homogène. Réserver au frais.
Ajouter ensuite la crème liquide et rectifier l'assaisonnement.
Déposer une noisette de cette mousse sur les crousti-moelleux l'aide d'une poche à douille cannelée.
Ajouter ensuite la crème liquide et rectifier l'assaisonnement.
Déposer une noisette de cette mousse sur les crousti-moelleux l'aide d'une poche à douille cannelée.
5. Pour le dressage
Disposer quelques pousses d'épinards dans l'assiette, puis dresser toutes les petites bouchées chèvre-miel-romarin. Finir par quelques traits de réduction balsamique.
Le + du Chef
«Vous pouvez ajouter des fruits secs taillés en petits cubes. »
Les techniques associées
Comment utiliser une poche à douille
Comment dresser des assiettes
Comment saler : une pincée de sel
