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Recette de Crousti-moelleux chèvre frais au miel de romarin

Ingrédients pour personnes

  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Piment d'Espelette frais : 1 pièce(s)

  • Pour la mousse
  • Crème liquide entière : 3 cl
  • Buche(s) de chèvre(s) frais : 100 pièce(s)
  • Miel : 20 g
Descriptif de la recette
  • 1La préparation

    Laver et égoutter les herbes et les légumes.
    Effeuiller le romarin et le tailler le plus finement possible.

  • 2Pour le(s) biscuit(s)

    Préchauffer le four à 160 °C.
    Concasser les biscuits TUC puis les mélanger avec le beurre fondu.
    Répartir le mélange dans le fond de petits moules en silicone en tassant légèrement avec les doigts.

  • 3Pour l'appareil

    Travailler au fouet la bûche de chèvre taillée en morceaux ainsi que la ricotta. Ajouter les oeufs et le romarin émincé, puis rectifier l'assaisonnement avec le sel fin et le piment d'Espelette.
    Verser la préparation dans les moules et enfourner à 160 °C pendant 15 min.
    Attendre 5 min avant de démouler, puis réserver au frais.

  • 4Pour la mousse

    Dans une casserole, porter le miel à ébullition avec le romarin, puis ajouter le chèvre taillé en morceaux. Retirer du feu et détendre le chèvre au fouet jusqu'à obtenir un appareil homogène. Réserver au frais.
    Ajouter ensuite la crème liquide et rectifier l'assaisonnement.
    Déposer une noisette de cette mousse sur les crousti-moelleux l'aide d'une poche à douille cannelée.

  • 5Pour le dressage

    Disposer quelques pousses d'épinards dans l'assiette, puis dresser toutes les petites bouchées chèvre-miel-romarin. Finir par quelques traits de réduction balsamique.

Le + du Chef

«Vous pouvez ajouter des fruits secs taillés en petits cubes. »

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