Gâteau de polenta à l'orange, mascarpone à la vanille
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(5 notes)
Un gâteau à l'orange et à la polenta imbibé de sirop au limoncello et accompagné d'une belle quenelle de mascarpone à la vanille.
15min
30min
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Ingrédients pour
4 pers.
Pour les gâteaux
Beurre doux
180 g
Sucre en poudre
180 g
Poudre d'amande
180 g
Gousse(s) de vanille
1 pièce(s)
Oeuf(s)
2 pièce(s)
Orange(s)
1 pièce(s)
Jus d'orange
5 cl
Levure chimique
3 g
Polenta pré-cuite
55 g
Sel fin
1 pincée(s)
Pour la crème
Mascarpone
200 g
Sucre glace
50 g
Gousse(s) de vanille
1 pièce(s)
Pour le sirop
Sucre en poudre
50 g
Limoncello
5 cl
Eau
5 cl
Descriptif de la recette
1. Ce que vous pouvez préparer avant le cours
- Réaliser les pesées.
2. Pour le gâteau
Préchauffer le four à 180 °C.
Extraire les graines de la gousse de vanille en les grattant avec la pointe d'un couteau. Zester l'orange.
Battre le beurre et le sucre ensemble jusqu'à ce que le mélange soit pâle et léger. Incorporer alors la poudre d'amande, le sel et les graines de vanille, puis les œufs un par un. Ajouter enfin à la pâte le jus d'orange et le zeste, puis la polenta et la levure.
Verser le mélange dans des petits moules individuels en silicone ou dans un gros moule, puis enfourner pendant 20 min, jusqu'à obtention d'une couleur dorée.
Extraire les graines de la gousse de vanille en les grattant avec la pointe d'un couteau. Zester l'orange.
Battre le beurre et le sucre ensemble jusqu'à ce que le mélange soit pâle et léger. Incorporer alors la poudre d'amande, le sel et les graines de vanille, puis les œufs un par un. Ajouter enfin à la pâte le jus d'orange et le zeste, puis la polenta et la levure.
Verser le mélange dans des petits moules individuels en silicone ou dans un gros moule, puis enfourner pendant 20 min, jusqu'à obtention d'une couleur dorée.
3. Pour la crème
Retirer les graines de la gousse de vanille puis les mélanger avec le mascarpone et le sucre glace.
4. Pour le sirop
Faire bouillir le limoncello avec l'eau et le sucre jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse.
5. Pour le dressage
Placer le gâteau au centre de l'assiette et l'arroser de sirop, puis dresser dessus une belle quenelle de mascarpone.
Le + du Chef
«Vous pouvez utiliser des moules individuels mais le temps de cuisson peut varier selon leur taille ; fiez-vous alors à la couleur du gâteau.»
Les techniques associées
Comment choisir et utiliser ses couteaux.
Comment aiguiser un couteau
Comment utiliser un couteau
Comment saler : une pincée de sel
Comment faire une polenta
