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Recette de Tataki de thon au sésame et légumes croquants

Ingrédients pour personnes


    Pour le dressage
  • Fleur de sel : 4 pincée(s)
  • Huile de sésame : 2 cl
  • Piment d'Espelette : 4 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1Pour la garniture

    Émincer l'oignon rouge en fines lamelles. Éplucher et tailler les carottes en 2 dans la longueur puis, à l'aide d'une mandoline, couper de fines lamelles et les conserver dans de l'eau glacée.

  • 2Pour les tatakis de thon

    Tailler le filet de thon dans la longueur de façon à obtenir 4 rectangles.
    Zester le citron vert et le presser.
    Dans un bol, mélanger la sauce teriyaki, les zestes et le jus du citron. Mettre le poisson à mariner pendant 15 min dans ce mélange.
    Égoutter ensuite les morceaux de thon puis les rouler dans les graines de sésame blanc.

    Dans une poêle antiadhésive bien chaude avec un filet d'huile d'olive, saisir très vivement le thon sur chaque face pendant 30 secondes. Le débarrasser ensuite dans une assiette froide et le réserver au frais (de préférence au congélateur pour stopper la cuisson).

  • 3Pour le dressage

    Égoutter les lamelles de carottes puis les mélanger aux oignons émincés et à la moitié de la salade. Assaisonner l'ensemble d'une cuillère à soupe de marinade, ainsi que de piment d'Espelette et d'huile de sésame.
    Tailler des tranches de 4 à 5 mm d'épaisseur dans les tatakis de thon.

    Dans une assiette rectangulaire, dresser un lit de légumes croquants puis ranger les tranches de thon par-dessus.
    Finir par la fleur de sel, le reste de salade et quelques gouttes d'huile de sésame.

Le + du Chef

«Choisissez un filet de thon assez long et épais pour faciliter la découpe des tatakis.»

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Du thon mariné dans de la sauce teriyaki, saisi vivement à la poêle et parsemé de graines de sésame torréfiées, accompagné de fines lamelles de légumes croquants.

(237 votes)

  • Temps de préparation  40mn
  • Temps de cuisson  10mn
  • Temps de repos  0h

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