Huevos façon cocotte aux olives et chipirones
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(1 note)
Oeufs cocotte cuits au four, garnis d'olives vertes et surmontés de petits calamars saisis aux olives noires.
20min
20min
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Ingrédients pour
6 pers.
Oeuf(s)
12 pièce(s)
Olive(s) noire(s) dénoyautée(s)
150 g
Olive(s) verte(s) dénoyautée(s)
150 g
Blanc(s) de calamars
600 g
Beurre doux
10 g
Huile d'olive
2 cl
Sel fin
6 pincée(s)
Piment d'Espelette
6 pincée(s)
Descriptif de la recette
Préchauffer le four à 150 °C (th. 5).
Concasser les olives vertes.
Séparer les jaunes des blancs, puis mélanger délicatement les blancs avec les olives vertes.
Beurrer les mini-cocottes et mettre une pincée de sel dans le fond. Verser ensuite dans chaque cocotte l'équivalent de 2 blancs, puis 2 jaunes.
Poser les cocottes dans un récipient allant au four et verser de l'eau chaude jusqu'à mi-hauteur, puis enfourner pendant 6 à 10 min (en fonction de l'épaisseur des cocottes).
Concasser les olives noires et tailler les blancs de calamars en lamelles.
Dans une poêle chaude avec de l'huile d'olive, cuire les calamars à feu vif pendant 2 à 3 min. Ajouter ensuite les olives, le sel et le piment d'Espelette.
Dresser délicatement sur les œufs cocotte.
Concasser les olives vertes.
Séparer les jaunes des blancs, puis mélanger délicatement les blancs avec les olives vertes.
Beurrer les mini-cocottes et mettre une pincée de sel dans le fond. Verser ensuite dans chaque cocotte l'équivalent de 2 blancs, puis 2 jaunes.
Poser les cocottes dans un récipient allant au four et verser de l'eau chaude jusqu'à mi-hauteur, puis enfourner pendant 6 à 10 min (en fonction de l'épaisseur des cocottes).
Concasser les olives noires et tailler les blancs de calamars en lamelles.
Dans une poêle chaude avec de l'huile d'olive, cuire les calamars à feu vif pendant 2 à 3 min. Ajouter ensuite les olives, le sel et le piment d'Espelette.
Dresser délicatement sur les œufs cocotte.
Le + du Chef
«Vous pouvez saler les calamars afin de faciliter leur cuisson.»
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