Olives vertes à la castillane
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(1 note)
Des quartiers d'olives vertes accompagnés de copeaux d'asperges saisis à l'huile d'olive et de dés de fromage espagnol, le tout servi avec des aiguillettes de daurade grillées à l'huile et au thym.
10min
10min
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Ingrédients pour
6 pers.
Filet(s) de daurade de 140 g
3 pièce(s)
Asperge(s) vertes(s)
2 botte(s)
Olive(s) verte(s) dénoyautée(s)
300 g
Manchego
150 g
Huile d'olive
2 cl
Aromate(s) ail, thym, laurier
1 pièce(s)
Sel fin
6 pincée(s)
Piment d'Espelette
6 pincée(s)
Descriptif de la recette
Préchauffer le four à 200 °C (th. 7).
Désarêter les filets de daurade et retirer la peau, puis les tailler en aiguillettes.
Couper les olives en 4 et le Manchego en petits dés.
Pointer toutes les asperges (retirer les petites feuilles vertes jusqu'à la pointe) et ôter la partie bois (partie blanche).
A l'aide d'un Économe rasoir ou d'une mandoline, tailler ensuite les asperges en fines lamelles sur la longueur.
Saler les aiguillettes.
Dans une poêle antiadhésive chaude avec de l'huile d'olive, colorer les aiguillettes avec les aromates, puis les débarrasser sur une plaque allant au four. Assaisonner de piment d'Espelette et enfourner pendant 4 à 5 min.
Remettre un filet d'huile d'olive et saisir rapidement les asperges. Les assaisonner de sel et de piment d'Espelette.
Hors du feu, ajouter les olives et mélanger, puis incorporer les cubes de Manchego.
Dresser les aiguillettes de daurade dans une assiette creuse puis ajouter les asperges.
Désarêter les filets de daurade et retirer la peau, puis les tailler en aiguillettes.
Couper les olives en 4 et le Manchego en petits dés.
Pointer toutes les asperges (retirer les petites feuilles vertes jusqu'à la pointe) et ôter la partie bois (partie blanche).
A l'aide d'un Économe rasoir ou d'une mandoline, tailler ensuite les asperges en fines lamelles sur la longueur.
Saler les aiguillettes.
Dans une poêle antiadhésive chaude avec de l'huile d'olive, colorer les aiguillettes avec les aromates, puis les débarrasser sur une plaque allant au four. Assaisonner de piment d'Espelette et enfourner pendant 4 à 5 min.
Remettre un filet d'huile d'olive et saisir rapidement les asperges. Les assaisonner de sel et de piment d'Espelette.
Hors du feu, ajouter les olives et mélanger, puis incorporer les cubes de Manchego.
Dresser les aiguillettes de daurade dans une assiette creuse puis ajouter les asperges.
Le + du Chef
«Si vous préparez les lamelles d'asperges un peu à l'avance, conservez-les dans de l'eau bien froide.»
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