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Recette de Filet de rouget rôti, fenouil et pamplemousse

Ingrédients pour personnes


    Pour le poisson
  • Filet(s) de rouget (140 g) : 4 pièce(s)
  • Thym frais : 6 branche(s)
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
Descriptif de la recette
  • 1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Réaliser les pesées.
    - Laver le fenouil.
    - Écraser la gousse d'ail sous la paume de la main.

  • 2Pour la garniture

    Peler les pamplemousses à vif. Récupérer le jus et les segments et réserver.
    Tailler finement le fenouil à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau.
    Dans une poêle avec de l'huile d'olive, faire revenir vivement le fenouil. Ajouter le sel, la gousse d'ail écrasée, le thym et le laurier et cuire pendant 4 à 5 min. Déglacer ensuite avec le jus de pamplemousse. Poivrer en fin de cuisson.


  • 3Pour le poisson

    Préchauffer le four à 200 °C.
    Désarêter les filets de rouget, puis les assaisonner de sel et les parsemer de thym.
    Dans une poêle, mettre un filet d'huile d'olive à chauffer puis déposer les filets de rouget côté peau. Les cuire jusqu'à ce que la chair commence à blanchir, puis les mettre sur une plaque, peau vers le haut. Ajouter les segments de pamplemousse et enfourner pendant 4 min. Poivrer en fin de cuisson.

  • 4Pour le dressage

    Dans une grande assiette, disposer des segments de pamplemousse en éventail, puis dresser un dôme de fenouil et le surmonter d'un filet de rouget.

Le + du Chef

«Vous pouvez cuire directement les rougets au gril, peau vers le haut : dès que celle-ci commence à "cloquer", retirez les poissons.»

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