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Recette de Salade d'endives tiède, gambas et noix

Une poêlée d'endives cuisinée avec une crème de raifort et des gambas, le tout parsemé de noix et de coriandre fraîche.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    5mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Endive(s) : 4 pièce(s)
  • Gambas surgelée(s) : 20 pièce(s)
  • Raifort en pot : 10 g
  • Crème liquide entière : 5 cl
  • Cerneau(x) de noix : 40 g
  • Coriandre fraîche : 0.25 botte(s)
  • Fleur de sel : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Huile d'olive : 4 cl
Descriptif de la recette
  • 1. CE QUE VOUS POUVEZ PRÉPARER AVANT LE COURS

    - Réaliser les pesées.
    - Décortiquer les gambas et retirer le boyau central à l'aide d'un petit couteau.

  • 2. POUR LES ENDIVES

    Effeuiller la coriandre, puis la ciseler finement. Concasser les noix de pécan.

    Tailler les endives en 2 puis en bâtonnets en éliminant le coeur.
    Dans un bol, mélanger la crème et le raifort.
    Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, faire sauter les endives pendant 1 min, puis ajouter la crème au raifort. Assaisonner de fleur de sel et de poivre.

  • 3. POUR LES GAMBAS

    Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, colorer les gambas pendant 2 min sur chaque face, puis réserver.

  • 4. POUR LE DRESSAGE

    Dans une assiette, dresser un lit d'endives au raifort, puis ajouter les gambas. Parsemer le tout de coriandre ciselée et de noix concassées.
    Servir aussitôt.

Le + du Chef

«Mélangez de l'endive classique avec de la Carmine. Vous pouvez remplacer le raifort par un fromage de type roquefort ou bleu. »

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