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Recette de Salade d'endives tiède, gambas et noix

Ingrédients pour personnes

  • Endive(s) : 4 pièce(s)
  • Gambas surgelée(s) : 20 pièce(s)
  • Raifort en pot : 10 g
  • Fleur de sel : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Huile d'olive : 4 cl
Descriptif de la recette
  • 1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Réaliser les pesées.
    - Décortiquer les gambas et retirer le boyau central à l'aide d'un petit couteau.

  • 2Pour les endives

    Effeuiller la coriandre, puis la ciseler finement. Concasser les noix de pécan.

    Tailler les endives en 2 puis en bâtonnets en éliminant le coeur.
    Dans un bol, mélanger la crème et le raifort.
    Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, faire sauter les endives pendant 1 min, puis ajouter la crème au raifort. Assaisonner de fleur de sel et de poivre.

  • 3Pour les gambas

    Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, colorer les gambas pendant 2 min sur chaque face, puis réserver.

  • 4Pour le dressage

    Dans une assiette, dresser un lit d'endives au raifort, puis ajouter les gambas. Parsemer le tout de coriandre ciselée et de noix concassées.
    Servir aussitôt.

Le + du Chef

«Mélangez de l'endive classique avec de la Carmine. Vous pouvez remplacer le raifort par un fromage de type roquefort ou bleu. »

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