En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Pomme au caramel de vanille, chantilly pralinée

Des quartiers de pommes cuits dans une sauce caramel parfumée à la vanille, accompagnés d'une chantilly revisitée à la pâte de noisette et d'amande.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    20mn
  • Temps de repos
    5mn
Noter cette recette
(1 vote) 5/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour l'étape 1
  • Pomme(s) Pink Lady : 3 pièce(s)
  • Gousse(s) de vanille : 1 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 80 g
  • Crème liquide entière : 10 cl
  • Beurre doux : 10 g
  • Cannelle en poudre : 1 g
  • Pour le siphon
  • Praliné : 80 g
  • Crème liquide entière : 40 cl
  • Sucre glace : 20 g
Descriptif de la recette
  • 1. LA PRÉPARATION ET LA CUISSON DES POMMES

    Éplucher et vider les pommes, puis les tailler en dés.
    Dans un wok, faire chauffer le sucre jusqu'à obtention d'une jolie couleur caramel. Ajouter alors le beurre et la crème liquide, puis les pommes avec la gousse de vanille grattée. Laisser cuire pendant une quinzaine de minutes en remuant de temps en temps suivant la texture. Les pommes doivent être fondantes (tester la cuisson avec la pointe d'un couteau).


  • 2. LA PRÉPARATION DU SIPHON ET LE DRESSAGE

    Mélanger la pâte de praliné et le sucre glace. Ajouter la crème, puis filtrer. Verser ensuite la préparation dans un siphon et refermer, puis secouer comme un shaker. Injecter le gaz et bien agiter avant utilisation.

    Dresser les pommes dans une verrine avec une pincée de cannelle, puis disposer l'émulsion sur le dessus.

Le + du Chef

«Au moment d'injecter le gaz, il est préférable de laisser la tête du siphon vers le bas pour que le gaz traverse tout le mélange.»

Vous aimerez aussi...
Toutes nos recettes dans la même thématique