Recette de Pomme tonka au beurre demi-sel caramélisée à l'étouffée, crumble de spéculoos

Des quartiers de pommes cuits dans un caramel laitier au beurre demi-sel et parfumés à la cannelle, accompagnés d'un crumble aux spéculoos.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    20mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour le(s) fruit(s)
  • Pomme(s) Pink Lady : 6 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 80 g
  • Beurre demi-sel : 30 g
  • Fève(s) tonka : 2 pièce(s)
  • Pour le crumble
  • Sucre en poudre : 50 g
  • Poudre d'amande : 25 g
  • Beurre doux : 50 g
  • Farine de blé : 50 g
  • Spéculoos : 25 g
Descriptif de la recette
  • 1. LA PRÉPARATION ET LA CUISSON DES FRUITS

    Éplucher les pommes, puis tailler chacune d'elles en 6 quartiers.

    Dans une poêle à fond épais, réaliser un caramel à sec : disposer le sucre dans la poêle et le laisser fondre sans mélanger. Dès qu'il prend une couleur rousse, ajouter le beurre puis les pommes et la fève tonka. Couvrir et cuire pendant une dizaine de minutes (les pommes doivent devenir translucides et fondantes).

  • ETAPE 2

    Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).
    Émietter les spéculoos.

    Avec un robot ou avec les doigts, mélanger la farine, le sucre, la poudre d'amande et les spéculoos. Ajouter le beurre et faire des miettes de pâte. Étaler les brisures de pâte sur du papier sulfurisé et enfourner pendant 10 à 12 min.

    Dresser les pommes caramélisées dans 6 tasses ou 6 verres puis déposer le crumble dessus.

Le + du Chef

«Vous pouvez tout à fait remplacer les spéculoos par des petits-beurre émiettés.»

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