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Recette de Papillote de fruits frais et jus de sangria basilic, éclat de nougatine au pralin

Ingrédients pour personnes

  • Orange(s) : 1 pièce(s)
  • Limonade : 10 cl

  • Pour la garniture
  • Pomme(s) : 3 pièce(s)
  • Ananas : 0.25 pièce(s)
  • Basilic : 2 branche(s)
  • Banane(s) : 2 pièce(s)

  • Pour le reste de la recette
  • Sucre en poudre : 80 g
  • Pralin feuillantine : 50 g
Descriptif de la recette
  • 1La réalisation du jus de sangria

    Dans une casserole, mélanger le vin rouge, la limonade, le sucre et les épices.
    Récupérer le zeste et le jus de l'orange, puis les ajouter à ce mélange. Porter à ébullition, puis flamber. Faire ensuite réduire de façon à obtenir l'équivalent de 30 cl de liquide, puis filtrer ce jus.

  • 2La préparation de la garniture

    Passer les pommes au pèle-pomme. Éplucher les bananes et l'ananas.
    Tailler toutes les pommes et l'ananas en brunoise. Émincer les bananes.
    Effeuiller puis ciseler le basilic.

  • 3La préparation de la nougatine

    Faire fondre le sucre à sec dans une poêle. Lorsqu'il a une belle couleur caramel, ajouter le pralin et bien mélanger. Verser ensuite le tout entre 2 feuilles de silicone ou de papier sulfurisé. Étaler immédiatement avec un rouleau à pâtisserie pour obtenir une fine plaque, puis laisser refroidir.

  • 4La cuisson et le dressage de la papillote

    Déposer la brunoise de fruits au centre d'une feuille de papier cuisson avec le basilic. Ajouter environ 5 cl de jus de sangria, puis ramener les extrémités de la feuille vers le haut en conservant un coin ouvert. Refermer hermétiquement la papillote en conservant un peu d'air à l'intérieur.

    Déposer les papillotes sur une crêpière chaude et les laisser gonfler. Poursuivre ensuite la cuisson pendant 2 min.
    Servir aussitôt les papillotes, accompagnées de la nougatine en éclats.

Le + du Chef

«Vous pouvez laisser les cubes de fruits mariner dans le jus de sangria pendant une nuit pour leur donner un goût plus puissant.»

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Une papillote translucide garnie de petits cubes de fruits et d'un jus aux parfums de sangria, accompagnée d'un croquant de nougatine au pralin.

(1 vote)

  • Temps de préparation  20mn
  • Temps de cuisson  10mn
  • Temps de repos  10mn

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