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Recette de Corolle dentelle caramel orange et pomme confite façon tatin

Une coupole réalisée avec une tuile, garnie de quartiers de pommes confits dans un caramel.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    15mn
  • Temps de repos
    3mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour les tuiles
  • Sucre glace : 70 g
  • Graines de sésame blanches : 25 g
  • Jus d'orange : 2.5 cl
  • Beurre doux : 20 g
  • Farine de blé : 20 g
  • Pour le(s) fruit(s)
  • Pomme(s) : 3 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 90 g
  • Beurre demi-sel : 40 g
Descriptif de la recette
  • 1. CE QUE VOUS POUVEZ PRÉPARER AVANT LE COURS

    - Réaliser les pesées.
    - Éplucher les pommes.
    - Préchauffer le four.

  • 2. POUR LES TUILES

    Mettre le beurre à fondre.
    Mélanger le sucre glace, la farine et les graines de sésame avec le beurre et le jus d'orange, puis réserver.

    Préchauffer le four à 200 °C.
    Sur une toile de cuisson en silicone ou sur une plaque de pâtisserie anti-adhésive, déposer des tas de pâte de la grosseur d'une petite cuillère en les espaçant suffisamment car ils vont s'étaler à la cuisson. Enfourner à 200 °C (th. 7) pendant 5 min environ. Dès que les tuiles commencent à colorer, les retirer et attendre que la plaque refroidisse légèrement. Mouler ensuite les tuiles sur un bol.

  • 3. POUR LES FRUITS

    Éplucher les pommes, puis les couper en quartiers et enlever les pépins.
    Dans une poêle à fond épais, caraméliser le sucre puis stopper la cuisson en ajoutant le beurre. Ajouter les pommes et les cuire durant 6 à 8 min.

  • 4. POUR LE DRESSAGE

    Écraser un peu de pommes au centre de l'assiette, puis poser dessus une coupelle en tuile et ranger dedans les pommes confites. Napper ensuite le tout de sauce caramel (le jus de cuisson).

Le + du Chef

«Vous pouvez ajouter un peu de crème chantilly parfumée au calvados pour terminer cette recette : dans un siphon, mélangez 25 cl de crème, 3 cl de calvados et 20 g de sucre glace.»

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