Copeaux de légumes racines en salade
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(3 notes)
Une salade originale pour l'hiver, haute en couleurs et en saveurs. Les différentes pousses et les divers germes vous offrent une grande palette de couleurs.
20min
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Ingrédients pour
4 pers.
Pousse(s) de betterave
50 g
Pousse(s) d'épinard
50 g
Pousse(s) d'alfalfa
50 g
Carotte(s)
1 pièce(s)
Betterave(s) chiogga
1 pièce(s)
Echalote(s)
1 pièce(s)
Pour la sauce
Vinaigre de Xérès
2 cl
Huile d'olive
4 cl
Fleur de sel
4 pincée(s)
Piment d'Espelette
4 pincée(s)
Descriptif de la recette
1. Ce que vous pouvez préparer avant le cours
- Réaliser les pesées.
- Éplucher et laver les légumes.
- Laver les salades et les sécher rapidement sur un linge propre.
- Éplucher et laver les légumes.
- Laver les salades et les sécher rapidement sur un linge propre.
2. Pour les légumes
Tailler les betteraves en fines tranches à l'aide d'une mandoline, puis en fine julienne. Tailler les carottes en fins copeaux, toujours à l'aide de la mandoline.
Réserver chaque variété de légumes séparément dans des saladiers remplis d'eau glacée.
Effeuiller les germes.
Réserver chaque variété de légumes séparément dans des saladiers remplis d'eau glacée.
Effeuiller les germes.
3. Pour la sauce
Ciseler finement l’échalote en petits cubes.
Dans un bol, mélanger le vinaigre et l'assaisonnement, puis ajouter l'échalote et l'huile d'olive.
Dans un bol, mélanger le vinaigre et l'assaisonnement, puis ajouter l'échalote et l'huile d'olive.
4. Pour le dressage
Égoutter puis sécher l'ensemble des légumes.
Dans un bol, mélanger les différentes salades avec la julienne de betteraves et les copeaux de carottes. Assaisonner le tout au dernier moment.
Dans une assiette, dresser un dôme de salade puis ajouter les pousses d'alfalfa.
Dans un bol, mélanger les différentes salades avec la julienne de betteraves et les copeaux de carottes. Assaisonner le tout au dernier moment.
Dans une assiette, dresser un dôme de salade puis ajouter les pousses d'alfalfa.
Le + du Chef
«Cette recette se marie parfaitement avec un coulis de betteraves maison : une betterave cuite mixée avec 5 cl de vinaigre, 5 cl d'eau et une pincée de sel, et le tour est joué !»
Les techniques associées
Comment tailler en julienne
Comment utiliser une mandoline
Comment dresser des assiettes
Comment utiliser un couteau
Comment saler : une pincée de sel
