Mini-roulé de boeuf à la plancha comme un burger, sauce tomatée au paprika
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(1 note)
Un petit roulé à base de pain de mie étalé finement puis garni de fromage, de lamelles de bœuf cru et d'une sauce burger tomatée.
15min
5min
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Ingrédients pour
12 pièces
Pour la sauce
Jaune(s) d'oeuf(s)
1 pièce(s)
Huile d'arachide
25 cl
Moulin à poivre
3 tour(s)
Sel fin
2 pincée(s)
Purée de tomate confite
30 g
Cornichon(s) au vinaigre
20 g
Moutarde forte
30 g
Vinaigre de Xérès
2 cl
Concentré de tomate
10 g
Echalote(s)
1 pièce(s)
Paprika fumé
5 g
Tabasco rouge
5 goutte(s)
Pour le reste de la recette
Pavé(s) de boeuf de 150g
2 pièce(s)
Roquette
30 g
Tranche(s) de pain de mie
6 pièce(s)
Tranche(s) de cheddar rouge
6 pièce(s)
Huile d'olive
5 cl
Descriptif de la recette
1. La préparation de la sauce
Éplucher l'échalote et la concasser grossièrement.
Dans le bol du robot-ménager, réunir le jaune d’œuf, la moutarde, le vinaigre, le concentré de tomates, la purée de tomates confites, les échalotes, les cornichons et le paprika fumé.
Mixer le tout, puis verser l'huile en filet continu afin d'émulsionner la sauce et de la stabiliser. Assaisonner enfin le tout de sel, de poivre et de Tabasco.
Réserver au frais.
Dans le bol du robot-ménager, réunir le jaune d’œuf, la moutarde, le vinaigre, le concentré de tomates, la purée de tomates confites, les échalotes, les cornichons et le paprika fumé.
Mixer le tout, puis verser l'huile en filet continu afin d'émulsionner la sauce et de la stabiliser. Assaisonner enfin le tout de sel, de poivre et de Tabasco.
Réserver au frais.
2. La préparation des roulés
Préchauffer la plancha.
Couper les pavés de bœuf en fines tranches.
Retirer la croûte des tranches de pain puis les étaler avec un rouleau à pâtisserie, comme pour une pâte, jusqu'à obtenir des tranches très fines. Avec une cuillère à soupe, étaler ensuite une fine couche de sauce burger, puis déposer une tranche de cheddar, une lamelle de bœuf et quelques feuilles de roquette.
Rouler l'ensemble délicatement et le maintenir avec des cure-dents au besoin.
Couper ensuite les roulés en 6, puis les colorer rapidement à la plancha avec un filet d'huile d'olive. Déguster aussitôt.
Couper les pavés de bœuf en fines tranches.
Retirer la croûte des tranches de pain puis les étaler avec un rouleau à pâtisserie, comme pour une pâte, jusqu'à obtenir des tranches très fines. Avec une cuillère à soupe, étaler ensuite une fine couche de sauce burger, puis déposer une tranche de cheddar, une lamelle de bœuf et quelques feuilles de roquette.
Rouler l'ensemble délicatement et le maintenir avec des cure-dents au besoin.
Couper ensuite les roulés en 6, puis les colorer rapidement à la plancha avec un filet d'huile d'olive. Déguster aussitôt.
Le + du Chef
«Vous pouvez agrémenter cette recette d'un bâtonnet de mozzarella et de feuilles de basilic.»
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