Poulet de Bresse en croûte feuilletée, riz aux herbes
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(10 notes)
Un poulet de Bresse enveloppé dans de la pâte feuilletée et rôti au four, servi avec un riz basmati aux herbes.
20min
1h
30min
Ingrédients pour
6 pers.
Pour la viande
Poulet(s) de Bresse
1 pièce(s)
Bouquet(s) garni(s)
1 pièce(s)
Rouleau(x) de pâte feuilletée
2 pièce(s)
oeuf(s) pour dorure
1 pièce(s)
Huile d'olive
3 cl
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Pour la garniture
Riz basmati
300 g
Beurre doux
150 g
Ciboulette
1 botte(s)
Cerfeuil
2 branche(s)
Thym frais
2 branche(s)
Echalote(s)
1 pièce(s)
Sel fin
2 pincée(s)
Moulin à poivre
2 tour(s)
Gros sel
10 g
Descriptif de la recette
1. Pour la cuisson de la volaille
Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
Saler et poivrer l'extérieur et l'intérieur du poulet, puis placer le bouquet garni dans la volaille.
Dans une cocotte avec de l'huile d'olive, colorer le poulet à feu moyen pendant 6 à 8 min de chaque côté, puis le laisser refroidir sur une grille.
Déposer ensuite le poulet sur la pâte feuilletée, puis dorer les contours avant de déposer la seconde pâte feuilletée sur la volaille. Souder ensuite la base en appuyant sur les jointures et retirer l'excédent. Dorer la pâte feuilletée du dessus, puis la percer à différents endroits.
Enfourner pendant 40 à 45 min (la croûte doit prendre une belle couleur dorée).
Après cuisson, laisser reposer durant 30 min dans un endroit chaud ou dans le four éteint.
Saler et poivrer l'extérieur et l'intérieur du poulet, puis placer le bouquet garni dans la volaille.
Dans une cocotte avec de l'huile d'olive, colorer le poulet à feu moyen pendant 6 à 8 min de chaque côté, puis le laisser refroidir sur une grille.
Déposer ensuite le poulet sur la pâte feuilletée, puis dorer les contours avant de déposer la seconde pâte feuilletée sur la volaille. Souder ensuite la base en appuyant sur les jointures et retirer l'excédent. Dorer la pâte feuilletée du dessus, puis la percer à différents endroits.
Enfourner pendant 40 à 45 min (la croûte doit prendre une belle couleur dorée).
Après cuisson, laisser reposer durant 30 min dans un endroit chaud ou dans le four éteint.
2. Pour le riz basmati aux herbes
Sortir le beurre 1 h avant la préparation afin qu'il devienne "pommade".
Effeuiller le cerfeuil. Hacher la ciboulette, le cerfeuil et le thym frais. Éplucher l'échalote et la ciseler finement.
A l'aide d'un fouet, mélanger le beurre ramolli avec les herbes hachées, les échalotes, le sel et le poivre.
Cuire le riz basmati dans un grand volume d'eau salée pendant 10 min, puis l'égoutter en laissant juste un peu d'eau au fond de la casserole. Incorporer le beurre d'herbes et laisser étuver hors du feu et à couvert pendant 10 min.
Présenter la volaille entière avant de casser la croûte puis de la découper. La servir avec le jus de cuisson et le riz basmati aux herbes.
Effeuiller le cerfeuil. Hacher la ciboulette, le cerfeuil et le thym frais. Éplucher l'échalote et la ciseler finement.
A l'aide d'un fouet, mélanger le beurre ramolli avec les herbes hachées, les échalotes, le sel et le poivre.
Cuire le riz basmati dans un grand volume d'eau salée pendant 10 min, puis l'égoutter en laissant juste un peu d'eau au fond de la casserole. Incorporer le beurre d'herbes et laisser étuver hors du feu et à couvert pendant 10 min.
Présenter la volaille entière avant de casser la croûte puis de la découper. La servir avec le jus de cuisson et le riz basmati aux herbes.
Le + du Chef
«Vérifiez la cuisson en plaçant un couteau au niveau de la jointure de la cuisse : s'il ressort bien chaud, le poulet est cuit ; sinon, poursuivez la cuisson en abaissant la température du four à 160 °C.»
Les techniques associées
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