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Recette de Tarte sablée chocolat-praliné déstructurée, sauce caramel

Descriptif de la recette
  • 1Pour la pâte

    Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

    Dans un bol, malaxer du bout des doigts tous les ingrédients de la pâte sablée. Placer ensuite la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé et l'étaler sur 3 mm d'épaisseur, puis la cuire au four à 180 °C pendant 15 à 20 min.
    Choisir un emporte-pièce d'un diamètre égal à la moitié de la hauteur de la verrine et découper les sablés dès la sortie du four.

  • 2Pour la ganache au praliné

    Porter la crème à ébullition, puis la verser sur la pâte pralinée et le chocolat noir haché. Mélanger délicatement afin d'obtenir une masse homogène.

  • 3Pour le caramel

    Dans une poêle, faire fondre le sucre pour obtenir un caramel. Ajouter ensuite le beurre, puis la crème petit à petit. Débarrasser et faire refroidir.

  • 4Pour la mousse au chocolat

    Mettre le chocolat à fondre au bain-marie ou au micro-ondes sans rien ajouter.
    Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
    Dans un bol, fouetter les blancs pour les monter en neige. Lorsqu'ils sont plus fermes, ajouter le sucre et continuer de fouetter pour obtenir des blancs bien fermes.
    Mélanger les jaunes au chocolat à l'aide d'un fouet, puis ajouter 1/3 des blancs et mélanger de nouveau. Incorporer ensuite le reste de blancs sans écraser la mousse. Placer ensuite celle-ci dans une poche avec une douille de votre choix.

    Dans une verrine, disposer un fond de ganache chocolat-praliné, puis verser la sauce caramel et ajouter le sablé. Terminer par la mousse au chocolat et le pralin.

Le + du Chef

«Si vous voulez faire fondre le chocolat au micro-ondes, ne dépassez pas 500 W et vérifiez régulièrement la cuisson.»

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Dans une verrine, une ganache au praliné surmontée d'une sauce caramel, d'un biscuit sablé et d'une mousse au chocolat, le tout parsemé de pralin.

(8 votes)

  • Temps de préparation  20mn
  • Temps de cuisson  20mn
  • Temps de repos  25mn

Ingrédients pour personnes

  • Crème liquide entière : 25 cl
  • Praliné noisette : 100 g

  • Pour l'étape 3
  • Sucre en poudre : 100 g
  • Beurre doux : 50 g
  • Crème liquide entière : 30 cl

    Pour la mousse
  • Chocolat noir : 100 g
  • Oeuf(s) : 3 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 15 g
  • Pralin : 50 g
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