Tarte sablée chocolat-praliné déstructurée, sauce caramel
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(25 notes)
Dans une verrine, une ganache au praliné surmontée d'une sauce caramel, d'un biscuit sablé et d'une mousse au chocolat, le tout parsemé de pralin.
20min
20min
25min
Ingrédients pour
6 pers.
Pour l'étape 1
Sucre en poudre
50 g
Jaune(s) d'oeuf(s)
2 pièce(s)
Farine de blé
90 g
Beurre doux
70 g
Pour l'étape 2
Chocolat noir
250 g
Crème liquide entière
25 cl
Praliné noisette
100 g
Pour l'étape 3
Sucre en poudre
100 g
Beurre doux
50 g
Crème liquide entière
30 cl
Pour la mousse
Chocolat noir
100 g
Oeuf(s)
3 pièce(s)
Sucre en poudre
15 g
Pralin
50 g
Descriptif de la recette
1. Pour la pâte
Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
Dans un bol, malaxer du bout des doigts tous les ingrédients de la pâte sablée. Placer ensuite la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé et l'étaler sur 3 mm d'épaisseur, puis la cuire au four à 180 °C pendant 15 à 20 min.
Choisir un emporte-pièce d'un diamètre égal à la moitié de la hauteur de la verrine et découper les sablés dès la sortie du four.
Dans un bol, malaxer du bout des doigts tous les ingrédients de la pâte sablée. Placer ensuite la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé et l'étaler sur 3 mm d'épaisseur, puis la cuire au four à 180 °C pendant 15 à 20 min.
Choisir un emporte-pièce d'un diamètre égal à la moitié de la hauteur de la verrine et découper les sablés dès la sortie du four.
2. Pour la ganache au praliné
Porter la crème à ébullition, puis la verser sur la pâte pralinée et le chocolat noir haché. Mélanger délicatement afin d'obtenir une masse homogène.
3. Pour le caramel
Dans une poêle, faire fondre le sucre pour obtenir un caramel. Ajouter ensuite le beurre, puis la crème petit à petit. Débarrasser et faire refroidir.
4. Pour la mousse au chocolat
Mettre le chocolat à fondre au bain-marie ou au micro-ondes sans rien ajouter.
Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
Dans un bol, fouetter les blancs pour les monter en neige. Lorsqu'ils sont plus fermes, ajouter le sucre et continuer de fouetter pour obtenir des blancs bien fermes.
Mélanger les jaunes au chocolat à l'aide d'un fouet, puis ajouter 1/3 des blancs et mélanger de nouveau. Incorporer ensuite le reste de blancs sans écraser la mousse. Placer ensuite celle-ci dans une poche avec une douille de votre choix.
Dans une verrine, disposer un fond de ganache chocolat-praliné, puis verser la sauce caramel et ajouter le sablé. Terminer par la mousse au chocolat et le pralin.
Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
Dans un bol, fouetter les blancs pour les monter en neige. Lorsqu'ils sont plus fermes, ajouter le sucre et continuer de fouetter pour obtenir des blancs bien fermes.
Mélanger les jaunes au chocolat à l'aide d'un fouet, puis ajouter 1/3 des blancs et mélanger de nouveau. Incorporer ensuite le reste de blancs sans écraser la mousse. Placer ensuite celle-ci dans une poche avec une douille de votre choix.
Dans une verrine, disposer un fond de ganache chocolat-praliné, puis verser la sauce caramel et ajouter le sablé. Terminer par la mousse au chocolat et le pralin.
Le + du Chef
«Si vous voulez faire fondre le chocolat au micro-ondes, ne dépassez pas 500 W et vérifiez régulièrement la cuisson.»
Les techniques associées
Comment monter des blancs en neige
Comment réaliser un sabayon à froid
Comment utiliser un couteau
Comment cuire un caramel à sec
Comment préparer une ganache au chocolat
