Pavé de cabillaud rôti aux aromates, caviar de courgettes
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(34 notes)
Un pavé de cabillaud cuit au Duo huile & beurre et aux aromates, servi avec des dés de courgettes fondants.
10min
15min
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Ingrédients pour
4 pers.
Pour la garniture
Courgette(s)
6 pièce(s)
Oignon(s) nouveau(x)
2 pièce(s)
Aromate(s) ail, thym, laurier
1 pièce(s)
Duo huile & beurre Lesieur
2 cl
Sel fin
4 pincée(s)
Pour le poisson
Pavé(s) de cabillaud de 150 g
4 pièce(s)
Duo huile & beurre Lesieur
3 cl
Aromate(s) ail, thym, laurier
1 pièce(s)
Sel fin
4 pincée(s)
Moulin à poivre
4 tour(s)
Descriptif de la recette
1. Pour la garniture
Séparer la partie verte (cive) de la partie blanche (bulbe) des oignons nouveaux. Émincer finement chaque partie et réserver séparément.
Tailler les extrémités des courgettes, puis couper ces dernières en 4 dans la longueur. Retirer le cœur puis tailler des dés.
Dans une casserole, verser le Duo huile & beurre à chauffer. Ajouter les aromates (écraser la gousse d'ail au préalable) et le bulbe des oignons, puis les faire suer avec une pincée de sel.
Ajouter ensuite les courgettes et les cuire à feu doux pendant environ 15 min, jusqu'à ce que les courgettes commencent à s'écraser. Réserver.
Tailler les extrémités des courgettes, puis couper ces dernières en 4 dans la longueur. Retirer le cœur puis tailler des dés.
Dans une casserole, verser le Duo huile & beurre à chauffer. Ajouter les aromates (écraser la gousse d'ail au préalable) et le bulbe des oignons, puis les faire suer avec une pincée de sel.
Ajouter ensuite les courgettes et les cuire à feu doux pendant environ 15 min, jusqu'à ce que les courgettes commencent à s'écraser. Réserver.
2. Pour le poisson
Saler les pavés de cabillaud.
Faire chauffer le Duo huile & beurre dans une poêle anti-adhésive, puis mettre les pavés à cuire côté peau et ajouter les aromates (écraser la gousse d'ail au préalable). Laisser cuire jusqu'à ce que la peau soit bien dorée.
Retourner ensuite les pavés et les arroser de Duo huile & beurre pendant environ 3 min. A la fin de la cuisson, ajouter la cive émincée.
Dans une assiette, dresser le caviar de courgettes, puis poser le pavé de cabillaud et ajouter la cive légèrement grillée. Poivrer.
Faire chauffer le Duo huile & beurre dans une poêle anti-adhésive, puis mettre les pavés à cuire côté peau et ajouter les aromates (écraser la gousse d'ail au préalable). Laisser cuire jusqu'à ce que la peau soit bien dorée.
Retourner ensuite les pavés et les arroser de Duo huile & beurre pendant environ 3 min. A la fin de la cuisson, ajouter la cive émincée.
Dans une assiette, dresser le caviar de courgettes, puis poser le pavé de cabillaud et ajouter la cive légèrement grillée. Poivrer.
Le + du Chef
«Séchez bien la peau des cabillauds avant de les cuire afin de limiter les éclaboussures lors de la cuisson.»
Les techniques associées
Comment emincer des oignons
Comment ecraser de l'ail
Comment suer
Comment dresser des assiettes
Comment utiliser un couteau
Comment saler : une pincée de sel
