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Recette de Pavé de cabillaud rôti aux aromates, caviar de courgettes

Un pavé de cabillaud cuit au Duo huile & beurre et aux aromates, servi avec des dés de courgettes fondants.

  • Temps de préparation
    10mn
  • Temps de cuisson
    15mn
  • Temps de repos
    0mn
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(31 votes) 3.1/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour la garniture
  • Courgette(s) : 6 pièce(s)
  • Oignon(s) nouveau(x) : 2 pièce(s)
  • Aromate(s) ail, thym, laurier : 1 pièce(s)
  • Duo huile & beurre Lesieur : 2 cl
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Pour le poisson
  • Pavé(s) de cabillaud de 150 g : 4 pièce(s)
  • Duo huile & beurre Lesieur : 3 cl
  • Aromate(s) ail, thym, laurier : 1 pièce(s)
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LA GARNITURE

    Séparer la partie verte (cive) de la partie blanche (bulbe) des oignons nouveaux. Émincer finement chaque partie et réserver séparément.
    Tailler les extrémités des courgettes, puis couper ces dernières en 4 dans la longueur. Retirer le coeur puis tailler des dés.
    Dans une casserole, verser le Duo huile & beurre à chauffer. Ajouter les aromates (écraser la gousse d'ail au préalable) et le bulbe des oignons, puis les faire suer avec une pincée de sel.
    Ajouter ensuite les courgettes et les cuire à feu doux pendant environ 15 min, jusqu'à ce que les courgettes commencent à s'écraser. Réserver.

  • 2. POUR LE POISSON

    Saler les pavés de cabillaud.
    Faire chauffer le Duo huile & beurre dans une poêle anti-adhésive, puis mettre les pavés à cuire côté peau et ajouter les aromates (écraser la gousse d'ail au préalable). Laisser cuire jusqu'à ce que la peau soit bien dorée.
    Retourner ensuite les pavés et les arroser de Duo huile & beurre pendant environ 3 min. A la fin de la cuisson, ajouter la cive émincée.

    Dans une assiette, dresser le caviar de courgettes, puis poser le pavé de cabillaud et ajouter la cive légèrement grillée. Poivrer.

Le + du Chef

«Séchez bien la peau des cabillauds avant de les cuire afin de limiter les éclaboussures lors de la cuisson.»

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