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Recette de Maki sanglant au saumon et concombre

Ingrédients pour personnes

  • Riz japonais à sushi : 500 g
  • Eau : 55 cl
  • Sel fin : 10 g
  • Vinaigre de riz : 6 cl
  • Sucre en poudre : 25 g
  • Feuille(s) de nori : 6 pièce(s)
  • Filet(s)de saumon : 200 g
Descriptif de la recette
  • 1

    Préparation du riz : laver le riz jusqu'à ce que l'eau devienne claire, puis l'égoutter. Dans une cocotte, disposer le riz et l'eau puis porter à ébullition. Laisser bouillir durant 3 min, puis couvrir, baisser le feu et laisser cuire pendant 12 min environ. Éteindre ensuite le feu et laisser le riz étuver pendant 12 min de plus.

  • 2

    Étaler le riz dans un grand saladier. Ajouter le vinaigre de riz, le sel et le sucre, puis remuer délicatement.
    Râper finement la betterave au-dessus du riz. Mélanger délicatement afin que le liquide soit absorbé et pour colorer le riz de façon homogène et naturelle.
    Éventer ensuite le riz pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'il soit à température ambiante.

  • 3

    Enlever la peau et les arêtes du saumon, puis le couper en bâtonnets.
    Eplucher le concombre, enlever les pépins et tailler des bâtonnets.
    Effeuiller la menthe.

  • 4

    Sur un tapis à sushi, poser une feuille d'algues (nori) coupée en 2. Sur toute la surface, répartir du riz sur une fine épaisseur en laissant un espace en haut et en bas de la feuille (afin de pouvoir les coller). Bien tasser le riz et le frotter au wasabi.
    Sur toute la longueur, déposer des feuilles de menthe, un morceau de saumon, et de concombre.
    Rouler ensuite le maki à l'aide du tapis, puis le couper en 6 à l'aide d'un couteau tranchant à la lame humide.

Le + du Chef

«Vous pouvez remplacer la feuille de nori par une feuille de galette de riz.»

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