Recette de Gambas cuites à la vapeur en nage d'épices et julienne de courgettes et poires
Gambas pochées en nage d'épices, julienne de courgettes et poires en vinaigrette d'agrumes.
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- Gambas surgelée(s) : 24 pièce(s)
- Eau : 50 cl
- Vinaigre balsamique blanc : 10 cl
- Vin blanc sec : 25 cl
- Clou(s) de girofle : 2 pièce(s)
- Etoile(s) de badiane : 1 pièce(s)
- Sucre en poudre : 10 g
- Jus d'orange : 20 cl
- Moutarde forte : 10 g
- Huile d'olive : 20 cl
- Courgette(s) : 2 pièce(s)
- Poire(s) : 1 pièce(s)
- Sel fin : 6 pincée(s)
- Piment d'Espelette : 6 pincée(s)
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ETAPE 1
Dans un wok, porter à ébullition l'eau, le vin blanc, le vinaigre, le sel, le sucre et les épices.
Décortiquer les gambas et retirer les boyaux. -
ETAPE 2
Dans une casserole, faire réduire le jus d'orange de 2/3, puis le mixer dans le blender avec la moutarde et l'huile d'olive. Assaisonner ensuite le tout de sel et de piment et terminer par un filet de vinaigre (la texture doit ressembler à celle d'une mayonnaise liquide).
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ETAPE 3
Éplucher la poire, la couper en 2 et l'épépiner. Installer le disque à julienne et passer la poire, puis la débarrasser.
Faire de même avec les courgettes sans les éplucher. -
ETAPE 4
Disposer les gambas au-dessus de la vapeur à couvert, puis les déposer sur le lit de courgettes et poires. Arroser le tout de vinaigrette aux agrumes et servir.
«Si vous préparez la garniture à l'avance, ajoutez un peu de jus de citron sur les poires.»
